Sopa de Feijão com Espinafres

Esta é uma das minhas sopas favoritas! Adoro a minha sopa de feijão com espinafres! Agora também é vossa!

Ai…tem feijão, engorda? Não não não! O feijão é óptimo para a saúde, pois é rico em fibra, em ferro e proteína vegetal, magnésio e potássio…a fibra ajuda a baixar o colesterol e pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue. Em quantidade moderada, é benéfico e deve ser consumido por diabéticos.

O feijão manteiga já cozido, tem cerca de 94 Kcal por cada 100g!

Os espinafres, são ricos em muitos minerais e vitaminas, mas realço o cálcio, o ferro e o ácido fólico.

Por isso, partilho convosco mais um elixir de saúde, com 0% de colesterol, muita fibra, vitaminas e minerais!

Experimentem!

 

Ingredientes

1º – Base da sopa (peso dos alimentos sem casca):

  • 250g de feijão manteiga cozido
  • 1 cebola média (135g)
  • 1 courgette (230g)
  • Abóbora (100g)
  • 4 Cenouras (350g)
  • 2 dentes de alho
  • 1,5L de água
  • 15g de sal
  • 20g de azeite

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2º – “Recheio”

  • 150g de feijão manteiga
  • 1 cenoura pequena (100g)
  • Folhas de espinafre (100g)
  • Coentros (10g)

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Primeiro, cortar todos os ingredientes da base e levar a cozer até que a cenoura esteja completamente cozida (espetar o garfo). Quando estiver pronto, retirar do lume e passar tudo com a varinha mágica até ficar um creme sem nenhum pedaço por triturar!

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Lavar bem os espinafres, cortar a cenoura em rodelas fininhas e picar os coentros. Colocar estes ingredientes dentro da sopa e levar ao lume até que fiquem cozidos (15 a 20 min).

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É uma sopa cheia de saúde e com um sabor maravilhoso! Quanto a calorias? Cálculos feitos, 65 Kcal por cada prato com 250g, mais ou menos 2 conchas cheias! 🙂

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