Salada quente de Quinoa com bacon

A quinoa é o alimento da moda! Está na moda e ainda bem! Esta semente tem “superpoderes” para o nosso organismo, de tão bem que faz! É rica em aminoácidos essenciais, que só podemos encontrar na carne, peixe, ovos, leite ou soja. É rica em vitaminas A, B6, B1, E e C, é rica em minerais como o cálcio, ferro, cobre, magnésio e zinco, e ainda nos oferece quantidades consideráveis dos ácidos gordos ómega 3 e 6. Para um conhecimento mais aprofundado acerca da quinoa visitem o meu mais recente artigo, Quinoa, a Perfeita, em martasimoes.net.

E toca a criar pratos com quinoa! Valeu a pena…esta primeira experiência ficou óptima! Experimentem!

Ingredientes:

Para cozer a quinoa…

  • 200g de quinoa (crua)
  • 0,8 L de água
  • Azeite q.b.
  • Sal grosso q.b.

Restantes ingredientes…

  • 150g de bacon fatiado
  • 2 batatas doces ao cubinhos
  • 300g de cogumelos frescos laminados
  • 2 dentes de alho
  • c. de café rasa de pimenta cayene 
  • cebolinho q.b.
  • Azeite q.b.

Primeiro, colocar a quinoa ao lume com a água, o azeite e o sal, e deixar cozinhar em lume brando. Quando levantar fervura, deixar ferver durante cerca de 15 a 20 minutos. Retirar do lume. Se ainda tiver água, escorrer bem.

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Entretanto, lavar bem os cogumelos e as batatas doces com casca. cortar o bacon às tirinhas. Laminar os cogumelos e cortar as batatas aos cubinhos. Colocar as batatas a cozer. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite, juntar o bacon e passados 5 minutos, os cogumelos (parecem muitos, mas vão ficar reduzidos a metade!).

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Os cogumelos vão deitar muita água, por isso, retirar a frigideira do lume, escorrer com cuidado o excesso e voltar a colocar ao lume, regando com mais um fio de azeite. Juntar os cubos de batata já cozidos e escorridos. Deixar alourar a mistura, mexendo de vez em quando. Juntar a pimenta cayene (cuidado que é muito picante! só mesmo a colher rasa de café!).

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Juntar a quinoa cozida à mistura e mexer bem mas delicadamente. Picar um alho e juntar, misturando bem. Retirar do lume.

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Polvilhar com cebolinho picado e servir! Acompanhei o prato com rúcula regada com vinagre balsâmico e ficou maravilhoso!

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Bom apetite!

Tortilha de Quinoa

A quinoa é uma semente cheia de tudo o que é bom para a saúde. É um alimento inca à milhares de anos, que chegou recentemente à nossa alimentação. Para uma informação mais aprofundada acerca da quinoa, visitem o meu mais recente artigo, Quinoa, a Perfeita, em martasimoes.net.

Inicialmente pensei em fazer hambúrgueres de quinoa, depois passou-me pela cabeça fazer pataniscas…e depois, por influência da minha querida Carmen e as suas fabulosas tortilhas valencianas de batata, lembrei-me que poderia criar uma coisa nova e totalmente diferente!

Assim nasceu a Tortilha de Quinoa! Quem provou, repetiu e adorou!

Ingredientes:

  • 1 cenoura grande ralada
  • 1 cebola média finamente picada
  • 1 batata doce ralada
  • 3 ovos
  • 200 a 250g de quinoa já cozida
  • coentros picados q.b.
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • cebolinho picado q.b.

Para cozer a quinoa, coloquem cerca de 250g de quinoa crua, 0,8 L de água, azeite e sal grosso q.b., deixem cozer entre 15 a 20 minutos, escorram o excesso de água e já está! A quantidade vai quase triplicar…utilizem a quantidade indicada na receita e a restante podem utilizar para fazer outra receita. Podem guardar no frigorífico e utilizar no dia seguinte. )

Ralar a cenoura, a batata doce e a cebola. Misturar tudo. Adicionar sal q.b e os ovos bem batidos. Misturar tudo muito bem. Juntar os coentros bem picadinhos e voltar a mexer…
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Numa frigideira média, adicionar um fio de azeite, deixar aquecer um pouco e colocar a mistura, espalhando-a até ocupar o fundo todo.

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Deixar cozinhar durante uns 15 a 20 minutos de um lado. Depois, com a ajuda de um prato, voltar a tortilha e deixar cozinhar o outro lado durante o mesmo tempo.

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Retirar do lume, transferir para um prato e deitar cebolinho picado por cima…

É tão fácil! Espero que gostem! Podem comê-la como refeição principal ou entrada! Fica boa quente ou fria!

Bom apetite!

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Queques de Pêra e Crumble de Noz (sem glúten)

Com o vento lá fora e a chuva a cair, apetece coisas quentes…mantinha, lareira, bolinhos e chá! E assim inventam-se uns novos queques com cor e sabor da época, e sem glúten, para que quase todos os possam provar! Os queques de Pêra e Cramble de Noz são feitos com farinha de arroz e por isso sem vestígios de trigo! Para quem não está habituado, o sabor da farinha de arroz é mais forte e nota-se no aroma. No fim, cheiram e sabem a Outono…

Para os queques…

  • 120 ml de leite
  • 2 ovos
  • 150g de açúcar amarelo
  • 3 c. sopa de azeite
  • 150g de farinha de arroz
  • 100g de noz picada
  • 2 pêras raladas
  • 2 c. sopa de vinagre de sidra
  • 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • margarina para untar as formas

Para o crumble…

  • 60g de açucar branco
  • 50g de noz picada
  • 50g de farinha de arroz
  • 70g de margarina
  • mel q.b.

Picam-se as 100g de nozes e ralam-se as pêras (que ficam quase puré…). Numa taça juntam-se a farinha, o açúcar, os ovos, o leite, o vinagre, o azeite, o sal e o bicarbonato de sódio, e bate-se muito bem com a batedeira. Depois juntam-se as nozes e a pêra ralada e envolve-se bem com uma colher. Untam-se as formas com margarina, e deita-se em cada cerca de 2 c. de sopa da massa. Levam-se ao forno a 160ºC durante cerca de 20 minutos.

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Entretanto misturam-se os ingredientes do crumble, picando mais 50g de noz, e com a ponta dos dedos amassa-se até ficar uma mistura granulada e uniforme.

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Retiram-se os queques do forno, mantendo-o ligado, e coloca-se a mistura do crumble por cima. Levam-se novamente ao forno até que fique tostado (uns 10 a 15 minutos) e retira-se do forno. No fim, para quem gosta e para humedecer, deita-se uma colher de café de mel por cima de cada queque.

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Façam um cházinho de gengibre e canela para acompanhar!

 

Cenouras e Feijão Verde com Pimenta Cítrica

Hoje trago-vos uma receita super simples! Serve de acompanhamento em qualquer prato! Esta receita nasceu num dia em que só havia mesmo cenouras e feijão verde no frigo, e no armário, a pimenta cítrica chinesa que o meu amigo Fernando Colaço me enviou da China! Vai daí nasce este pitéu cheio de sabor e cor!

Deixem-me dizer-vos que a pimenta cítrica foi uma agradável surpresa! Não pica como a “nossa” pimenta, ela deixa a boca dormente (se em grandes quantidades, claro!)… Sabem aquela sensação de formigueiro, quando a anestesia do dentista começa a passar? É mais ou menos parecido! … mas o mais importante é que tem um agradável travo a limão, que dá sabor e perfuma a comida!

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Se não arranjarem esta pimenta (que no Martim Moniz devem encontrar) podem sempre usar uma pitada de pimenta caiena! Fica igualmente agradável!

Vão precisar de…

  • 4 cenouras
  • 1/2 de feijão verde
  • 1 c. sopa de margarina
  • 2 c. sopa de azeite
  • 1 c. sopa de pimenta cítrica (ou 1 c. chá de pimenta caiena)
  • Sal q.b.

Podem sempre alterar as quantidades e meter mais ou menos pimenta….

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Primeiro, descascar as cenouras e retirar os fios ao feijão verde. Depois, cortar aos bocadinhos e levar ao lume até levantar fervura e deixar estar a cozer durante mais ou menos 5 minutos. Retirar do lume, para que não fique cozido demais, uma vez que os legumes ficam bons al dente!

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Numa frigideira colocar a margarina e o azeite e deixar aquecer um pouco, colocando de seguida os legumes já escorridos. Entretanto, com a ajuda de uma colher, esmagar a pimenta e acrescentar aos legumes, salteando até envolver bem (uns 5 minutos, mais coisa menos coisa!)

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Estas cenouras com feijão verde serviram para acompanhar um rolo de carne delicioso que a minha mãe fez! E…já está! Eu não disse que era simples? 🙂 Bon apetit!

Bolachas de Gengibre e Limão – Ginger&Lemon Clouds :)

Aqui estão as minhas bolachas de gengibre e limão que parecem nuvens…ou my Ginger&Lemon Clouds! A textura é parecida com a das “areias”, mas são mais espalmadas, com um travo de gengibre acentuado e um toque suave de limão! A forma ficou parecida a uma nuvem…e desta vez, com o carimbo Gourmarta!

Antes de irem ao forno, passei com o rolo polaco Gourmarta (encomendado aqui), oferecido pelo meu amigo Fernando Colaço (…ou o meu Pardelha!)…obrigada mais uma vez pelo novo, original e único rolo Gourmarta! Love you 2 Pardelhão!

Antes de irem ao forno ficaram perfeitas… mas quando saíram, mesmo sem fermento, só as letras de algumas se distinguiam bem… estética à parte… ficaram fantásticas!

Ingredientes:

  • 300g de farinha
  • 180g de margarina
  • 120g de açucar branco
  • 15 a 20g de gengibre ralado
  • Raspa de 1 limão médio

Amolecer ligeiramente a margarina e juntar a raspa de gengibre e limão. Misturar a farinha com o açúcar branco e juntar à margarina. Amassar até ficar uma massa uniforme…está boa quando não colar ao recipiente!

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Fazer pequenas bolinhas com cerca de 30g cada uma, espalmar e passar com o rolo numa só direcção, para que fiquem com a forma de uma língua. A massa não é elástica por isso vai partir-se um pouco à volta. Assim, quando forem ao forno, vão ficar com a forma parecida a uma nuvem! O forno deve estar a 180ºC e as bolachas ficam cozidas em mais ou menos 30 minutos. Quando começarem a dourar ligeiramente no rebordo estão boas! Quando forem retiradas do forno, devem ser colocadas em cima de uma grelha para arrefecerem sem amolecer.

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😉

Scones inventados! (sem lactose e sem ovos)

Ontem não havia pão em casa…! Mas havia farinha, “leite” de arroz, açúcar, etc…hum…também não tinha ovos! Com o que tinha decidi experimentar fazer scones sem leite e sem ovos! Os scones comem-se simples, com doce, com manteiga, com fiambre, com queijo…resumindo, os scones são um pão, rapidíssimo de fazer, muito pouco doce, tipicamente inglês. Podemos comê-los ao lanche, ao pequeno-almoço, como aperitivo…

Estes foram uma surpresa! Ficaram mais achatados e menos pesados que os scones normais. Estaladiços por fora, com uma crosta mais grossa e diferenciada mas muitos fofos por dentro!

Deixo-vos a receita! Quem for intolerante a leite ou ovos, pode comê-los à vontade!

Ingredientes

  • 220g de Farinha de trigo com fermento
  • 120ml leite de arroz
  • 1 c. sopa rasa de Fermento Royal
  • 40g de margarina vegetal
  • 30g de açucar branco
  • 1 c. café de sal fino

Amolecer a margarina sem derreter completamente. Misturar bem todos os ingredientes, até que a massa fique uniforme e colocar colheradas (com a ajuda de 2 colheres de sopa) num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante mais ou menos 20 minutos (ou até ficarem mais douradinhos). Ficam as imagens!

A minha sugestão é acompanhar com umas fatias finas de queijo, mas assim deixam se ser vegetarianos!!! 🙂

Bom apetite!

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Bolo de Courgette e Amêndoa

A gourmarta deixa-vos hoje um bolo óptimo para um fim de tarde com um chá…e com este verão “invernizado” apetece! É que o calor a sério este ano ainda não chegou!

Já agora para quem começa hoje o descanso…boas férias!

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Ingredientes

  • 200g de courgette ralada
  • 250g de açúcar amarelo
  • 200g de farinha
  • 150g de amêndoa ralada
  • 1 c. chá de fermento em pó
  • 4 ovos
  • 50g de azeite
  • 1 iogurte natural

E faz-se assim…

Ralar a courgette, sem pele, espremer o excesso de água que possa deitar e deitar fora. Juntar os ovos e o açúcar e bater bem.

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Picar a amêndoa no 1,2,3 (eu ainda sou desse tempo e tenho uma moulinex fantástica!) e juntar. Bater bem.

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De seguida, adicionar o azeite e o iogurte natural. Bater bem. Por fim, a farinha e o fermento. Untar uma forma com margarina e levar ao forno a 160ºC durante mais ou menos 40 a 45 minutos.

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Bom bolo, bom chá! É um bolo meio húmido e denso! Muito bom!

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Hambúrgueres com fruta!

E porque é que os hambúrgueres têm que ser sempre com batatas fritas? E porque não torna-los um pouco mais saudáveis? Vai daí, a gourmarta inventa uma receita que sabe tão bem!!! Uns hambúrgueres com maçã e banana, só para ser diferente! Muito fácil e rápida!

  • 4 hambúrgueres de porco ou mistura com vaca
  • 2 bananas
  • 4 maçãs
  • 1 noz de margarina
  • Azeite q.b.
  • Rum q.b.
  • sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Descascar as maçãs e fatiar em luas. Retirar as cascas das bananas e cortá-las ao meio. Temperar os hambúrgueres com sal e pimenta de moinho. Colocar uma noz de margarina e um fio de azeite na frigideira. Deixar aquecer um pouco e colocar os hambúrgueres até que fiquem dourados dos dois lados.

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Retirar os hambúrgueres e na mesma frigideira, na gordura que ficou, colocar a maçã fatiada. Saltear durante cerca de 10 minutos até que amoleçam. Retirar.

 

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Por fim, aproveitando a frigideira ainda quente, adicionar uma noz de margarina e colocar as metades das bananas, regar com um pouco de rum e e deixar dourar bem dos dois lados. Retirar.

 

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Servir ainda quente, polvilhado com coentros picados e desfrutar…da fruta!

 

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Bom apetite!

Empadas de Frango, Tomate e Manjericão

As empadas são sempre qualquer coisa de tentador! Estaladiças e mornas, com uma salada, são uma refeição deliciosa! Ou então como entrada ou acepipe! Estas inventei ontem! Ficaram óptimas, para fugir às tradicionais empadas de galinha, que também são boas, mas sempre a mesma coisa! Espero que as experimentem e gostem! Se quiserem, já sabem! Faço por encomenda!

Aqui ficam…

Ingredientes:

  • 3 peitos de frango
  • 1 tomate grande e maduro
  • 1 cebola grande
  • 200ml de bechamel
  • 1 gema de ovo
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 12 folhas de manjericão
  • 3 massas folhadas

Picar a cebola para uma frigideira e regar com um pouco de azeite. Deixar refogar uns 5 minutos e juntar o tomate já cortado. P1190245

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Deixar cozinhar mais 5 minutos e juntar os peitos de frango cortados aos bocados. Temperar com pimenta de moinho e sal.

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Deixar cozinhar o frango até que fique lourinho. Com a varinha mágica, triturar grosseiramente o frango já cozinhado na frigideira e depois juntar o bechamel, mexendo, sempre em lume brando.

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Depois de mexer bem, juntar a gema de ovo e as folhas de manjericão fresco e deixar ao lume mais 5 minutos.

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Retirar do lume e reservar. Forrar as formas com a massa folhada e rechear com o frango. Tapar com outra parte de massa. Se quiserem podem ainda pincelar com gema de ovo e untar as formas com azeite. Eu não o fiz para evitar a adição de mais calorias! Depois de arrefecerem desenformam-se bem!

Umas foram logo ao forno para dar a provar aos meus provadores oficiais em castro verde ( os vizinhos inês e o joão… que aprovam ou não! :)) as outras foram para o congelador para comermos quando nos apetecer! Esta receita deu para 18 empadas!

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Bom apetite!

 

 

Ovos com Tomate e Hortelãs

É nas coisas simples que por vezes estão os maiores prazeres… e este prato, simples, é um dos meus favoritos! Pode ser usado como entrada de um jantar, como jantar ou almoço ou como petisco! Sem grandes conversas, aqui ficam os meus ovos com tomate e hortelãs que espero que vos façam tão felizes como me fazem a mim!

Ingredientes:

  • 6 Tomates médios maduros
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 cebola média picada
  • 1 c. sopa rasa de açúcar
  • 4 ovos
  • Hortelã (10 a 12 folhas)
  • Hortelã da ribeira (1 raminho pequeno)
  • 2 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.

Numa panela, coloca-se a cebola picada com o azeite e deixa-se em lume médio até que a cebola fique translucida. Junta-se o tomate partido e a polpa e mexe-se. Deixa-se cozinhar durante mais ou menos 20 minutos, até que o tomate fresco fique cozinhado. De seguida tritura-se tudo com a varinha mágica.

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Depois de triturado, junta-se o açúcar para cortar a acidez do tomate.

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Depois, junta-se a hortelã, sem ramas, grosseiramente partida.

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Deixa-se uns 3 minutos ao lume, mexendo bem e juntam-se delicadamente os ovos, bem separados para não colarem.

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Espera-se mais ou menos 10 minutos e mexendo com cuidado para não partir os ovos, junta-se o alho muito bem picado. Espera-se mais uns 2 minutos e desliga-se o lume. Tapa-se a panela.

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E está feito! É delicioso e sabe a verão! Bom apetite aos que tentarem!

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Bolo de Chocolate e Framboesas

E mais um bolinho que saiu para festejar! Desta vez para a minha querida Carmen, que gosta muito de chocolate! E o que saiu? Um pão de ló de chocolate com recheio de chantilly com framboesas e cobertura de chocolate!

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Pão de ló de chocolate:

  • 225g de margarina
  • 225g de açúcar amarelo
  • 4 ovos
  • 185g de farinha
  • 60g de cacau em pó

Com a batedeira bater muito bem os ovos com o açúcar e a margarina amolecida. Depois juntar a farinha e por fim o cacau em pó. Untar uma forma sem buraco e forrar com papel vegetal. Levar o bolo ao forno pré aquecido a 180ºC durante mais ou menos 30 min. Verificar com o palito, assim que tiver cozido retirar e arrefecer.

 

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Chantilly com framboesas:

  • 150g de framboesas
  • 1 colher de sopa de açúcar em pó
  • 2 c. sopa de açúcar branco
  • 200ml de natas para bater (bem frias)

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Esmagar muito levemente as framboesas e juntar o açúcar em pó. Se possível, deixar criar alguma calda durante algumas horas. Bater energicamente as natas com as 2 colheres de sopa de açúcar branco. Quando o chantilly estiver bem batido, juntar as framboesas e colocar no congelador para dar alguma consistência!

Molho para humedecer:

  • 1 chávena de chá de água
  • 2 c. sopa de açúcar branco
  • 1 c. sopa de chocolate em pó

Juntar todos os ingredientes e levar ao lume até levantar fervura. Retirar e deixar arrefecer.

Cobertura de chocolate:

  • 200g de chocolate negro de culinária
  • 50g de margarina
  • 50g de natas

Derreter o chocolate negro em banho maria. Juntar a margarina amolecida e por fim as natas. Se necessário, bater com a batedeira para tornar a mistura mais homogénea.

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 Montagem:

Gosto de bolos assim, com este aspecto meio escangalhado mas bonitos! Não acho piada a bolos demasiado perfeitos, com ar plástico…este eu montei assim:

Depois do pão de ló arrefecido, corta-se ao meio e rega-se a base com metade do molho. Por cima barra-se o chantilly fresco com as framboesas. Coloca-se a outra parte do pão de ló por cima sem pressionar e rega-se com a outra metade do molho. Por fim, coloca-se a cobertura de chocolate por espalhando só na parte de cima, sem deixar cair para os lados. Espalham-se algumas framboesas por cima para enfeitar e leva-se ao frigorífico pelo menos umas 4 horas para ficar bem fresquinho!

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Espero que gostem!

 

Creme Frio de Coentros com Parmesão

Esta é uma sopa fria…um creme aveludado, fresco, adequado para o calor que aí vem…espero eu! Só vos tenho a dizer…nhammmmiiii!

Aqui vai a receita…

Ingredientes:

  • 1/2 Couve flor (média, sem o talo e as folhas)
  • 2 Courgettes descascadas
  • 1 Cebola média
  • 1 ramo de Coentros
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • 4 c. sopa de natas de soja
  • Queijo parmesão
  • Pimenta preta

Colocar a couve flor com a courgette, a cebola, o sal e o azeite numa panela. Colocar água sem que esta tape totalmente os legumes. P1190208

Nestas coisas das sopas e cremes, o meu conselho é colocar sempre menos água. Se for necessário no fim junta-se mais de modo a conseguir a consistência que se pretende! Se juntarmos muita água no inicio, não há remédio! …estragamos tudo e ficamos com uma sopa aguada e deslavada! Continuando… cozinhar durante cerca de 30 minutos. Retirar do lume.

Triturar tudo com a varinha mágica até ficar um creme, sem qualquer pedaço inteiro.Picar os coentros e juntar ao creme, levando ao lume de novo, durante mais ou menos 10 minutos. Retirar do lume e triturar tudo.

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Deixar arrefecer até à temperatura ambiente. Juntar 4 colheres de sopa de natas de soja ao creme e mexer bem. Na altura de servir, ralar queijo parmesão fresco por cima do creme, regar com um fio de azeite e polvilhar com pimenta preta de moinho.

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Bon apetit!