Vegetarianas/ Vegans – Página 2

Creme de feijão com coentros

O mito de que as sopas não podem ter feijão porque engorda tem que acabar! Esta sopa, cremosa e saborosa, está cheia de vitaminas e minerais, sacia e serve como um bom inicio de refeição! A sopa é fundamental e não pode faltar na ementa diária, para quem quer fazer uma alimentação saudável.

Quanto às calorias, que tanta preocupação causam a quem quer emagrecer, são poucas! Um prato, com mais ou menos 2 conchas e meia, 250g, tem 95 Kcal!

Ingredientes:

1 molho de coentros (50g – 11 kcal)
1 courgette grande (400g – 68 kcal)
1 tomate chucha (90g – 17,1 kcal)
100g de cebola (17 kcal)
260g de feijão manteiga escorrido (223,6 kcal)
2 cenouras grandes (250g – 47,5 kcal)
Azeite (40g – 360 kcal)
Sal (5g – 0 kcal)
1,250 L de Água (1250g – 0 kcal)

Levar todos os ingredientes ao lume e deixar que cozam muito bem. Bater a sopa com a varinha mágica até ficar um creme bem aveludado, sem grumos! Podem polvilhar com uns coentros frescos por cima!

BOM APETITE!

Sopa de Lentilhas Vermelhas… uma Canja Vegetal!

As lentilhas vermelhas são leguminosas, de cor mais alaranjada do que vermelha. Esta variedade de lentilhas coze mais rapidamente do que as verdes e são igualmente ricas em nutrientes e proteínas, trazendo benefícios para a saúde, como podem ver no meu artigo Lentilhas Vermelhas em www.martasimoes.net.

O meu amigo Fernando Colaço, nas suas “veganices”, ensinou-me a fazer uma sopa de lentilhas vermelhas, que confiram vocês mesmos, fica com um sabor e até uma cor bem parecida com a de uma canja! Chamo-lhe canja vegetariana! As lentilhas, cuja cor é alaranjada, ao serem cozidas, perdem o tom, ficando com uma cor bege e desfazem-se, pelo que, por vezes, até se pode dispensar o uso da varinha mágica.

Fiz várias vezes esta sopa, até chegar à que eu julgo ser perfeita, quer em consistência, quer em sabor. É uma receita fácil, rápida e barata!

Deixo-vos a receita…

250g de lentilhas vermelhas
1 cebola grande
30g de azeite
2 Litros de água
1 punhado de arroz (cerca de 40g)
Sal q.b.
8 a 10 Folhas de hortelã

Num tacho, colocar as lentilhas, a cebola cortada, o azeite e o sal. Juntar os 2l de água e levar a ferver durante cerca de 25 minutos.

Quando as lentilhas estiverem desfeitas, passar com a varinha mágica, apenas para ficar um creme mais aveludado.

Juntar o arroz e deixar ao lume até que coza. Por fim, retirar do lume, juntar folhas de hortelã picadas e rectificar o sal, se necessário.

Uma vez que estamos a juntar uma leguminosa (lentilha) com um cereal (arroz) estamos a fazer uma receita, que apesar da sua origem 100% vegetal, se torna numa proteína completa e super saudável!

Bom apetite!

Pastéis de Sojalhau!

Para os vegans ou vegetarianos, para os omnívoros saudáveis ou não saudáveis, trago-vos hoje uma receita de pastéis de soja, uma imitação dos pastéis de bacalhau, mas sem um único ingrediente de origem animal, o que faz destes uns belos pastéis vegans/ vegetarianos, sem um pingo de colesterol!

Os pastéis de SOJALHAU foram gentilmente e sabiamente baptizados pelo meu amigo Pardelhão, que se tornou vegan e me apresentou este mundo há cerca de 2 anos atrás. Eu já conhecia a filosofia, mas provar, cozinhar e experimentar de forma intensiva foi mesmo com o meu amigalhão…e gostei! Não me tornei vegan ou vegetariana mas vários pratos fazem parte da minha alimentação com frequência!

Para aprenderem mais sobre estas duas filosofias, visitem o meu mais recente artigo na minha página de dietética e nutrição em martasimoes.net .

Vamos lá então ao pastéis de sojalhau, que são feitos no forno. A consistência dada com a ajuda da batata e da linhaça fica óptima mas infelizmente desfazem-se quando são colocados em óleo quente…e ainda bem porque no forno ficam ainda mais saudáveis e evitamos o consumo de fritos, reduzindo assim as calorias! Vejam só a minha desgraça que afinal se tornou graça…

Vamos lá então aos ingredientes:

200g de soja fina
Água q.b.
300g de batatas
1 cebola
2 c. sopa de linhaça moída
1 ramo de salsa
sal q.b.
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.

Colocar a soja fina submersa em água e esperar cerca de 1 hora para que hidrate e amoleça. Depois, escorrer e espremer a água em excesso e colocar a soja numa taça.

Cozer as batatas e após a cozedura, esmaga-las bem com um garfo. Entretanto, picar muito bem uma cebola grande e colocar a refogar em azeite.

Misturar bem a soja com a batata esmagada e juntar 2 colheres de sopa de linhaça moída. Eu juntei linhaça amarela.

Juntar esta massa ao refogado e em lume brando, envolver bem. Cozinhar durante cerca de 20 minutos, juntando um ramo de salsa bem picadinha, pimenta preta de moinho e sal.

Com a ajuda de duas colheres de sopa (passadas por azeite), fazer os pasteis com a forma semelhante aos pasteis de bacalhau e levar ao forno a 200ºC durante mais ou menos 30 minutos.

Convém voltar os pasteis de vez em quando para que fiquem tostados de forma uniforme. Quando estiverem tostadinhos é hora de retirar do forno, deixar arrefecer e comer! São bons quentes ou frios!

Bom apetite!

Cenouras e Feijão Verde com Pimenta Cítrica

Hoje trago-vos uma receita super simples! Serve de acompanhamento em qualquer prato! Esta receita nasceu num dia em que só havia mesmo cenouras e feijão verde no frigo, e no armário, a pimenta cítrica chinesa que o meu amigo Fernando Colaço me enviou da China! Vai daí nasce este pitéu cheio de sabor e cor!

Deixem-me dizer-vos que a pimenta cítrica foi uma agradável surpresa! Não pica como a “nossa” pimenta, ela deixa a boca dormente (se em grandes quantidades, claro!)… Sabem aquela sensação de formigueiro, quando a anestesia do dentista começa a passar? É mais ou menos parecido! … mas o mais importante é que tem um agradável travo a limão, que dá sabor e perfuma a comida!

Se não arranjarem esta pimenta (que no Martim Moniz devem encontrar) podem sempre usar uma pitada de pimenta caiena! Fica igualmente agradável!

Vão precisar de…

4 cenouras
1/2 de feijão verde
1 c. sopa de margarina
2 c. sopa de azeite
1 c. sopa de pimenta cítrica (ou 1 c. chá de pimenta caiena)
Sal q.b.

Podem sempre alterar as quantidades e meter mais ou menos pimenta….

Primeiro, descascar as cenouras e retirar os fios ao feijão verde. Depois, cortar aos bocadinhos e levar ao lume até levantar fervura e deixar estar a cozer durante mais ou menos 5 minutos. Retirar do lume, para que não fique cozido demais, uma vez que os legumes ficam bons al dente!

Numa frigideira colocar a margarina e o azeite e deixar aquecer um pouco, colocando de seguida os legumes já escorridos. Entretanto, com a ajuda de uma colher, esmagar a pimenta e acrescentar aos legumes, salteando até envolver bem (uns 5 minutos, mais coisa menos coisa!)

Estas cenouras com feijão verde serviram para acompanhar um rolo de carne delicioso que a minha mãe fez! E…já está! Eu não disse que era simples? 🙂 Bon apetit!

Scones inventados! (sem lactose e sem ovos)

Ontem não havia pão em casa…! Mas havia farinha, “leite” de arroz, açúcar, etc…hum…também não tinha ovos! Com o que tinha decidi experimentar fazer scones sem leite e sem ovos! Os scones comem-se simples, com doce, com manteiga, com fiambre, com queijo…resumindo, os scones são um pão, rapidíssimo de fazer, muito pouco doce, tipicamente inglês. Podemos comê-los ao lanche, ao pequeno-almoço, como aperitivo…

Estes foram uma surpresa! Ficaram mais achatados e menos pesados que os scones normais. Estaladiços por fora, com uma crosta mais grossa e diferenciada mas muitos fofos por dentro!

Deixo-vos a receita! Quem for intolerante a leite ou ovos, pode comê-los à vontade!

Ingredientes

220g de Farinha de trigo com fermento
120ml leite de arroz
1 c. sopa rasa de Fermento Royal
40g de margarina vegetal
30g de açucar branco
1 c. café de sal fino

Amolecer a margarina sem derreter completamente. Misturar bem todos os ingredientes, até que a massa fique uniforme e colocar colheradas (com a ajuda de 2 colheres de sopa) num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante mais ou menos 20 minutos (ou até ficarem mais douradinhos). Ficam as imagens!

A minha sugestão é acompanhar com umas fatias finas de queijo, mas assim deixam se ser vegetarianos!!! 🙂

Bom apetite!

Brócolos Chineses!

Chocolate ou brócolos chineses? Baba de camelo ou brócolos chineses? Pizza ou brócolos chineses?

BRÓCOLOS CHINESES!!!

Esta é uma das minhas comidas favoritas! Tão fácil de fazer, tão saborosa, tão saudável (fechemos os olhos à parte da gordura)! Os brócolos não são os únicos protagonistas, mas são os principais! A eles juntam-se os alhos, o gengibre, o alho francês (parte verde escura das folhas), a cebola em gomos…

Podem fazê-los como acompanhamento ou como entrada. E vão ficar deliciados!

Ingredientes:

2 “cabeças” de Brócolos
Folhas verdes de um alho francês
1 Cebola
6 dentes de Alho
1 noz de Gengibre
Óleo de amendoim
Margarina
Molho de soja

Partir os legumes como se vê na primeira fotografia: brócolos em pedaços pequenos, folhas verde escuras do alho francês em tiras largas e cebola em gomos não muito finos.

Picar os alhos e o pedaço de gengibre e colocar na frigideira com um pouco de óleo de amendoim e uma fatia fina de margarina. Levar a lume médio até começar a borbulhar sem deixar queimar o alho (1 minuto e pouco e já está!)! Se tal acontecer, paciência…comecem de novo!

Colocar os legumes na frigideira ou wok, mexendo para saltear bem. Passados 2 minutos, adicionar cerca de 4 a 5 colheres de sopa de molho de soja e continuar a mexer mais 3 minutos. Apagar o lume. Estes legumes têm que ficar “crocantes” e por isso mal cozinhados. Se ficarem moles ou muito cozidos, chumbam no exame! Desde que os colocam no wok são 5 minutos e basta!

Esta receita não leva sal porque o molho de soja já tem o suficiente. A propósito, o melhor molho de soja e o que eu uso é o kikkoman.

Estou viciada!

Caril de Tofu fumado e Cogumelos

Para os vegetarianos e vegans, ou para aqueles que querem fugir à carne e ao peixe, aqui fica uma receita, com sabor exótico e textura suave, sem qualquer tipo de alimento de origem animal, e por isso, 0% de colesterol, 0% de lactose, 100% vegetal!

Ingredientes:

1 c. sopa cheia de caril indiano
400ml de leite de coco
4 tomates maduros frescos
10 cogumelos frescos
2 cebolas médias
250g tofu fumado
25g de azeite
sal q.b.
folhas da planta de caril q.b.

Picar a cebola finamente, e refogar no azeite, até que amoleça e ganhe um pouco de cor. Cortar o tofu em cubinhos e juntar ao refogado. Deixar ao lume durante uns 5 minutos e de seguida juntar o tomate cortado e os cogumelos laminados. Juntar o sal, juntar algumas folhas de caril bem lavadas e deixar apurar durante mais 5 minutos.

À parte, colocar um tacho com água e sal, e quando levantar fervura, adicionar um copo de arroz basmati. Deixar cozer até que o arroz esteja “al dente”. Escorrer a água. O arroz deve ficar solto e não muito cozido.

Entretanto, numa taça, misturar o leite de coco com o caril, sem que fique com grumos. Juntar esta mistura no tacho e mexer bem. Tapar o tacho e deixar em lume brando mais ou menos durante 25 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar ao fundo. Provar para ajustar o sal.

Servir o caril com o arroz e comer comer comer!

Bom apetite!

Arroz Doce de Soja (sem lactose, sem glúten)

Hoje experimentei fazer um arroz doce especial, para quem não pode consumir leite, por intolerância ou alergia à lactose, ou simplesmente para quem gosta de experimentar coisas novas!

Assim, inventei o arroz doce sem lactose, feito com leite e natas de soja. SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN!

Fica cremoso e delicioso!

Faz-se assim…

500 g de leite de soja
200 g natas de soja
200 g arroz
500 g água
220 g açúcar
2 gemas de ovo
1 colher de sopa rasa de maisena
casca de limão
2 paus de canela
canela em pó q.b.

Primeiro leva-se o arroz ao lume com a casca de limão e a água. À parte, misturam-se as gemas com a maisena, o açúcar e as natas de soja. Reserva-se. Entretanto, quando o arroz já tiver absorvido quase toda a água, junta-se o leite de soja e os 2 paus de canela. Mexe-se, sempre em lume brando até que o arroz fique bem cozido. Depois junta-se a mistura das gemas, maisena, açúcar e natas e deixa-se engrossar, mais ou menos durante 15 minutos. Retiram-se os paus de canela e a casca de limão e coloca-se numa taça ou pequenas taças. Polvilha-se com canela e voilá!

Como sempre, seguem-se as imagens da receita!

Bon apetit meus amigos!