Hambúrgueres de Aveia e Cenoura

Para fugir um pouco às receitas vegetarianas baseadas em leguminosas, feijão, grão, lentilhas… decidi inventar uns novos hambúrgueres cuja base é aveia, cenoura e batata doce. Valeu a pena! Ficaram maravilhosos , desde a consistência ao sabor!

Ingredientes:

  • 150 g de batata doce 
  • 200 g de cenouras
  • 50 g de flocos de aveia
  • 1 c. sopa de linhaça dourada e moída
  • 1 c. sopa de levedura de cerveja
  • 1 ou 2 chalotas picadas
  • coentros picados
  • sal q.b.
  • pimenta moída
  • 1 c. sopa de azeite 

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Cozer a batata doce, escorrer bem e deixar arrefecer. Esmagar e reduzir a puré. Ralar a cenoura (também pode ser cozida), picar a chalota finamente e os coentros. Juntar tudo numa taça e adicionar a aveia, a linhaça e a levedura de cerveja. Temperar com um pouco de pimenta e sal. Misturar tudo muito bem todos os ingredientes, fazer bolas (estas quantidades dão para aproximadamente 4), espalmar e dar a forma de hambúrgueres.

Deitar um fio de azeite (1 c. sopa) numa frigideira anti-aderente e deixar dourar de um lado e de outro.

Cada hambúrguer (com as quantidades da receita e fazendo 4 unidades) tem 130 Kcal.

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Não ficam lindos?

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Bon apetit!

 

Cheesecake fingido de framboesas

Da continua necessidade de criar receitas mais saudáveis e menos calóricas para as minhas pacientes, nasceu mais um doce vegan, que parece um cheesecake, mas não é!

Para evitar a cobertura, que levaria mais açúcar para ficar uma espécie de compota, decidi misturar tudo e fazer apenas com 2 camadas. Assim, as framboesas estão lá, mas o açúcar não!

Este cheesecake não tem ovos, não tem leite nem queijo, não tem natas, nem açúcar! As “natas” e o “leite” são vegetais. Sendo todos os ingredientes de origem vegetal, este doce tem zero colesterol. Também não tem glutén pois as bolachas que utilizei são aptas para celiacos.

A consistência é agradável e o sabor, diz quem provou, também!

Ingredientes:

Base:

  • 200g de bolachas tipo maria sem glutén
  • 2 c. sopa de margarina vegetal

Recheio:

  • 200g de tofu
  • 250g de natas de aveia
  • 100ml de leite de aveia/arroz
  • 200g de framboesas
  • 4g de agár agár em pó (2×2 saquetas de 2g)
  • 1 c. sopa cheia de maisena
  • 50g de mel
  • 50g de xarope de agave

Triturar o tofu com as natas, as framboesas, a maisena, o leite de aveia e o agár agár e levar ao lume até levantar fervura. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos até engrossar e retirar do lume. Juntar o xarope de agave e o mel e misturar bem.img_8054

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Entretanto, triturar as bolachas com a margarina e colocar no fundo de uma forma redonda, previamente forrada com papel vegetal. Colocar algum tempo no frigorífico, apenas enquanto a mistura arrefece um pouco.

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Quando o recheio estiver morno, colocar por cima da bolacha e levar ao frigorífico até solidificar, o que demora cerca de apenas uma hora devido à potência do agár agár.

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…e já está!

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Xarém de Coentros

O xarém é um prato típico algarvio, que pode ser comido como refeição principal ou acompanhamento. Em Olhão podem comer os melhores! São papas de milho, feitas com farinha de milho (moagem grosseira), às quais se pode juntar toucinho, bacon, conquilhas, ameijoas, etc.

É um hidrato de carbono, que nos fornece energia, e torna-se um excelente acompanhamento, por ser diferente das tradicionais batatas, massas arroz.

Atenção, sempre que puderem, comprem farinha de milho biológico!

Ingredientes:

  • 1 chalota
  • 2 dentes de alho
  • 100g de milho
  • 600g de água
  • 2 c. sopa de azeite
  • Coentros picados
  • Sal q.b.

Picar uma chalota (que podem substituir por uma cebola pequena) e os alhos e refoga-los em 2 c. sopa de azeite, sem queimar. Retirar do lume e reservar. Entretanto, juntar a água com sal e a farinha de milho e leva-la ao lume, mexendo sempre para não ficar com grumos.

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Quando as papas de milho começarem ferver, acrescenta-se o refogado todo e continua-se a cozer até engrossarem e ficarem macias.  Juntam-se os coentros picados e retiram-se do lume.

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Se comerem o xarém acabadinho de fazer, ele terá uma consistência de papa, se deixarem arrefecer, ele vai solidificar mas não perde a maciez, e pode ser cortado à faca! De uma forma ou outra, fica delicioso!

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Bom apetite!

 

Pudim de Framboesa Vegan

Na época de natal, doces! E normalmente, os doces são feitos com açúcar, com ovos, com farinha, chocolate, leite, etc. e engordam muito!

Mas…e porque não um doce baixo em calorias, sem ovos, sem lactose, com fruta e com pouco açúcar? Um doce vegan de natal! Aqui fica a receita de um pudim de framboesa muito leve e suave!

Ingredientes

Para a cobertura:

  • 150g de framboesas + 2 c. sopa de açúcar amarelo

Para o pudim:

  • 150g de framboesas
  • 1 Litro de leite de aveia
  • 4g de agár agár em pó (2 saquetas de 2g)
  • 2 c. sopa de maizena
  • 80g de xarope/geleia de agave.
  • 1 c. chá de aroma de baunilha em pó ou liquido.

Numa panela, colocar a maisena e misturar com um pouco de leite, para dissolver bem. Triturar as framboesas com o restante leite, e seguidamente juntar à panela com a maisena já dissolvida, o agár agár, o xarope de agave e a baunilha, e levar ao lume mexendo sempre até levantar fervura.

O agár agár é um gelficante vegetal forte que, actualmente, se pode comprar em qualquer grande superfície. Eu utilizei o da Vahiné, que vem em saquetas de 2 gramas.

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Quando levantar fervura, deixar ferver durante cerca de 2 minutos e retirar do lume. Colocar um papel vegetal numa forma redonda e levar ao frigorífico cerca de 3 a 4 horas.img_7033

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Entretanto, levar ao lume o açúcar com as framboesas e deixar ferver, mexendo sempre, durante cerca de 10 minutos, reservar.img_7037

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Quando o pudim estiver sólido, colocar a compota por cima e conservar no frio.

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Bom apetite!

Hambúrgueres de Quinoa, Batata Doce e Mostarda Dijon

Estes hambúrgueres vegetarianos são fáceis de fazer, cheios de bons nutrientes e pouco calóricos. Feitos com Quinoa, um super alimento, muito interessante do ponto de vista nutricional, e que podem conhecer com mais detalhe neste meu artigo em www.martasimoes.net.

Mãos à obra!

Ingredientes:

  • 300g de quinoa cozida (120g quinoa crua + 300ml de água)
  • Batata doce (300g – já sem casca)
  • Paprica e Caril q.b.
  • 1 c. de chá de Mostarda Dijon
  • 1 punhado de Coentros
  • 2 c. sopa de Farinha de milho
  • Sementes de sésamo q.b.
  • 4 c. sopa de azeite

Cozer a batata-doce. Cozer a quinoa na proporção de 1 para 2,5 de água, até que perca toda a água. Deixar arrefecer um e outro. Misturar muito bem a batata esmagada com a quinoa.

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Juntar a mostarda Dijon, as especiarias (1 ou 2 pitadas de cada uma), 2 c. sopa de azeite e os coentros. Misturar até ficar homogéneo. Rectificar o sal e as especiarias se necessário.

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Moldar bolas com 100g cada e passar por farinha de milho. Polvilhar com sementes de sésamo e regar com as outras 2 c. de sopa de azeite. Levar ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados.

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Esta receita dá para aproximadamente 6 Hambúrgueres de 100g cada.  

Cada hambúrguer tem cerca de 156 Kcal.

BOM APETITE!!!

Guacamole Fácil Fácil!

 

A Guacamole é um puré de abacate temperado, típico do México. Pode servir como complemento ou acompanhamento num prato, ser adicionado a saladas, wraps, etc. Acima de tudo, é super saudável. O abacate é um alimento nutricionalmente muito rico, principalmente em gordura monoinsaturada  (a mesma gordura do azeite) e polinsaturada.

Para fazer esta receita é muito simples: descascar e descaroçar o abacate e adicionar o sumo de limão e raspas do mesmo, a cebola, a pimenta preta, os coentros e sal q.b. Triturar tudo com a varinha mágica, mas não muito, para não ficar completamente em papa, e já está!

Precisamos de…

Ingredientes:

  • 1 abacate (descaroçado e sem pele – 170g)
  • 1 c. de sopa de cebola picada
  • sumo e raspas de 1 limão pequeno
  • coentros 
  • peimenta de moinho
  • sal q.b.

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E não se alarmem! O abacate é um fruto rico em gordura, mas quaisquer 100g de bolachas de água e sal ou queijo tem o dobro da gordura de 100g de abacate.

100g de guacamole tem cerca de 98 Kcal.

Lasanha de Abóbora e Requeijão

Uma lasanha diferente, com abóbora, requeijão magro, espinafres e tomate… menos calórica que a tradicional lasanha, e quanto ao sabor…não lhe fica atrás! Na hora da digestão, pesará muito menos no estômago!

Ingredientes:

  • 500g de abóbora
  • 150g de espinafres frescos
  • 2 latas de tomate pelado em pedaços (água escorrida)
  • 300g de requeijão magro
  • 100ml de leite magro
  • azeite q.b.
  • tomilho q.b.
  • orégãos
  • 2 c. sopa de vinagre balsâmico
  • 1 malagueta pequena
  • 4 dentes de alho
  • 125g de folhas de lasanha

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Cortar a abóbora em fatias muito finas, temperar com pimenta de moinho, coentros e uma colher de azeite e levar ao forno até que asse e fique mole.

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Entretanto, num tacho, colocar uma colher de sopa de azeite, os alhos laminados e a malagueta limpa de pevides. Deixar cozinhar por 2 minutos em lume forte (não deixar queimar o alho) e de seguida juntar o vinagre balsâmico e o tomate. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos até engrossar um pouco. Rectificar o sal e retirar do lume.

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Colocar o requeijão num recipiente com os 100 ml de leite e esmagar, misturando bem os dois. Ralar o queijo parmesão e reservar.

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Passar as folhas de lasanha por água a ferver até que fiquem amolecidas mas não totalmente cozidas (5 minutos).

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Num tabuleiro quadrado, colocar uma camada de molho de tomate, depois uma camada de abóbora e uma de espinafres crus, polvilhar com o parmesão e repetir esta sequência até que se acabem os ingredientes. Na ultima camada, cobrir com o requeijão esmagado e polvilhar com tomilho e um fio de azeite. Levar ao forno, a 180º, cerca de 40 minutos, ou até que esteja gratinada. Servir com mistura de orégãos e sementes de girassol por cima!

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Lasanha super light, fresca, natural, simples!

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Bom apetite!

Tortilha de Batata Doce e Cenoura

E no tempo da batata doce…batata doce!

Receita de comer e chorar por mais! Uma tortilha daquelas à espanhola, mas 100% portuguesa! Estava tão boa, tão bonita, tão cheia de cor…estava!

Ingredientes

  • 350g Batata doce já descascada (+/- 3 batatas grandes)
  • 70g de folha de alho francês (a parte mais escura – +/- um punhado)
  • 80g de cebola (1 cebola média)
  • 100g de cenoura ralada (1 a 2 cenouras)
  • 4 ovos
  • 100g de leite magro/vegetal
  • 20g de azeite (4 c. de sopa)
  • Sal q.b.

Cortar as batatas doces aos cubinhos e cozer. Aproveitei a cozedura das batatas e fiz uns grelos ao vapor para acompanhar. Picar a cebola e refogar no azeite. Quando estiver translucida, juntar a cenoura ralada e o alho francês picado e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume médio.

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Juntar as batatas já cozidas e escorridas a este preparado e deixar apurar mais 5 minutos mexendo de vez em quando. Juntar sal q.b.

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À parte, com um garfo, bater os ovos com o leite e reservar.

Juntar os ovos batidos com o leite à frigideira e misturar até uniformizar o preparado. A frigideira deve ser anti-aderente e ter um diâmetro aproximado de 25 cm. Deixar cozinhar bem de um lado (com uma espátula, despegar dos lados e  verificar se já está cozinhada) e voltar a tortilha com a ajuda de um prato grande (colocar o prato por cima da frigideira, voltar ao contrário, e deixar escorregar a tortilha novamente para a frigideira para dourar o outro lado). Eh pá! que confusão! Parece difícil mas é fácil!

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Colocar num prato e cortar em 8 fatias. Cada uma terá aproximadamente 100g e corresponde à descrição da dose nutricional que vem a seguir. Polvilhar com muito coentros e acompanhar com salada ou legumes cozidos!

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Querem ver?

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Bom apetite!!!

🙂

 

Papa Maizena com Canela e Mel

Trago-vos um lanche guloso e cremoso, isento de glutén, lactose e colesterol, adoçado com mel! Este creme de amido de milho não é mais do que uma papa maisena adaptada e feita à medida, para não haver excessos!

Ingredientes:

  • 20g de Amido de milho (maizena)
  • 200ml de leite de soja light 
  • 5g de mel (1 c. de chá) 
  • 1 pitada de canela

Juntar o leite com o amido de milho e bater com a varinha mágica. Levar a lume médio mexendo sempre durante 6 minutos! A meio da cozedura, a mistura começa e engrossar e a formar grumos, que vão desaparecer se mexermos energéticamente! Deitar numa taça, regar com uma colher de chá de mel e polvilhar com canela. O aspecto final é aquele que vêm nas fotografias!

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Para uma descrição nutricional mais pormonorizada, podem visitar a mesma receita, no diário da dieta em www.martasimoes.net .

Bom apetite e boas dietas!

Sopa de Grelos de Nabo e Feijão…uma Refeição!

Chegou a chuva e o frio vai rompendo devagarinho! Já apetece uma sopinha daquelas a sério, e hoje trago-vos uma sopa que só por si vale uma refeição! Inspirada nas sopas de entulho da minha Avó Benilde, deixo-vos a receita, sem segredos!

Ingredientes

Para a base:

  • 1 Fatia de abóbora grande – 270g
  • 250g de feijão manteiga (já cozido)
  • 2 cebolas médias – 200g
  • 1 courgette média – 200g
  • 1 cenoura grande – 100g
  • 20g de coentros
  • 20g de azeite
  • 1,5l de água
  • 5g de sal

Para o “recheio”

  • 1 molho de grelos de nabo – 250g
  • 150g de feijão manteiga
  • 60g de arroz
  • 2 folhas de louro

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Levar ao lume todos os ingredientes da base e deixar cozer tudo muito bem. Não há um tempo exacto de cozedura, mas quando a cenoura e a cebola estiverem bem cozidas, podem retirar do lume e bater com a varinha mágica. Aqui, o segredo que já não é segredo, para obter uma sopa agradável: bater bem até ficar bem cremosa e sem pedaços maiores.

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Voltar novamente ao lume e adicionar as grelos de nabo bem lavados e cortados, o feijão restante e as 2 folhas de louro. Deixar ferver até que o arroz esteja cozido e retirar do lume. Retirar as folhas de louro.

O louro, personagem de passagem pelo cenário, será a estrela desta sopa, pois combina na perfeição com os restantes ingredientes e deixará um aroma e um perfume que tornaram este prato diferente!

Para uma descrição calórica pormenorizada desta sopinha podem dar um saltinho a martasimoes.net!

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Bom apetite!!!

 

Caril de Quinoa com Legumes e Maçã

Esta receita é indicada para todos, incluindo os vegans e os vegetarianos. Temos a nossa perfeita quinoa, legumes, maçã e caril.  Cheira a marrocos e sabe ainda mais! Nada como experimentar!

E precisamos de…

  • 1 copo de quinoa
  • 2 copos de água
  • 1 courgette pequena
  • 1 fatia fina de abóbora
  • 1 maçã
  • Azeitonas pretas q.b.
  • Azeite q.b.
  • Coentros q.b.
  • Caril q.b.
  • Sal q.b.

Lavar bem a quinoa. Levar os 2 copos de água ao lume e deixar levantar fervura. Juntar a quinoa, um pouco de sal e deixar cozer em lume brando. Está pronta quando absorver toda a água. Cortar a maçã e os legumes aos cubinhos e levar ao lume com um fio de azeite. Deixar amolecer e alourar um pouco.

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Entretanto, juntar a quinoa já cozida e bem escorrida aos legumes, ainda ao lume, mexendo para misturar bem. Ajustar o sal e juntar o caril em pó. Eu adicionei mais ou menos uma colher de sopa rasa. Misturar muito bem tudo, e juntar as azeitonas pretas e os coentros picados. Voltar a mexer e retirar do lume.

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Esta receita, por ser baixa em calorias, também está no meu site de nutrição martasimoes.net em O Diário da Dieta! Não deixem de espreitar o site e ver outras sugestões, e por lá com direito a descrição calórica!

Bom apetite!

Puré de Batatas, Limão & Manjericão

Como acompanhamento este puré é delicioso! Um verdadeiro acompanhante de luxo! O travo a citrinos e cheirinho a manjericão dá-lhe um aroma nada enjoativo e acaba por não chocar com qualquer que seja o tipo de alimento, peixe ou carne, que esteja a acompanhar! Fácil, barato e artesanal, aqui vos deixo a receita…

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • 3 batatas médias
  • 1 batata doce
  • 100 ml (meio copo) de leite de arroz (ou outro leite vegetal)
  • 1 colher de sobremesa de margarina vegetal
  • 1 limão
  • 6 folhas de manjericão fresco picadas na hora
  • sal q.b.

Cozer muito bem as batatas, escorrer a água e esmaga-las muito bem com um garfo. Quando já estiverem reduzidas a puré, levar de novo ao lume com o leite de arroz e misturar bem. Seguidamente juntar o sumo de limão e a margarina vegetal. Deixar ao lume cerca de 10 minutos, até que fique bem ligado e uniforme. Ajustar o sal. Retirar do lume e juntar as folhas de manjericão picadas.

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Depois digam-me o que acharam! 🙂

Bom apetite!