Receitas – Página 2

Sopa de Grelos de Nabo e Feijão…uma Refeição!

Chegou a chuva e o frio vai rompendo devagarinho! Já apetece uma sopinha daquelas a sério, e hoje trago-vos uma sopa que só por si vale uma refeição! Inspirada nas sopas de entulho da minha Avó Benilde, deixo-vos a receita, sem segredos!

Ingredientes

Para a base:

1 Fatia de abóbora grande – 270g
250g de feijão manteiga (já cozido)
2 cebolas médias – 200g
1 courgette média – 200g
1 cenoura grande – 100g
20g de coentros
20g de azeite
1,5l de água
5g de sal

Para o “recheio”

1 molho de grelos de nabo – 250g
150g de feijão manteiga
60g de arroz
2 folhas de louro

Levar ao lume todos os ingredientes da base e deixar cozer tudo muito bem. Não há um tempo exacto de cozedura, mas quando a cenoura e a cebola estiverem bem cozidas, podem retirar do lume e bater com a varinha mágica. Aqui, o segredo que já não é segredo, para obter uma sopa agradável: bater bem até ficar bem cremosa e sem pedaços maiores.

Voltar novamente ao lume e adicionar as grelos de nabo bem lavados e cortados, o feijão restante e as 2 folhas de louro. Deixar ferver até que o arroz esteja cozido e retirar do lume. Retirar as folhas de louro.

O louro, personagem de passagem pelo cenário, será a estrela desta sopa, pois combina na perfeição com os restantes ingredientes e deixará um aroma e um perfume que tornaram este prato diferente!

Para uma descrição calórica pormenorizada desta sopinha podem dar um saltinho a martasimoes.net!

Bom apetite!!!

Caril de Quinoa com Legumes e Maçã

Esta receita é indicada para todos, incluindo os vegans e os vegetarianos. Temos a nossa perfeita quinoa, legumes, maçã e caril. Cheira a marrocos e sabe ainda mais! Nada como experimentar!

E precisamos de…

1 copo de quinoa
2 copos de água
1 courgette pequena
1 fatia fina de abóbora
1 maçã
Azeitonas pretas q.b.
Azeite q.b.
Coentros q.b.
Caril q.b.
Sal q.b.

Lavar bem a quinoa. Levar os 2 copos de água ao lume e deixar levantar fervura. Juntar a quinoa, um pouco de sal e deixar cozer em lume brando. Está pronta quando absorver toda a água. Cortar a maçã e os legumes aos cubinhos e levar ao lume com um fio de azeite. Deixar amolecer e alourar um pouco.

Entretanto, juntar a quinoa já cozida e bem escorrida aos legumes, ainda ao lume, mexendo para misturar bem. Ajustar o sal e juntar o caril em pó. Eu adicionei mais ou menos uma colher de sopa rasa. Misturar muito bem tudo, e juntar as azeitonas pretas e os coentros picados. Voltar a mexer e retirar do lume.

Esta receita, por ser baixa em calorias, também está no meu site de nutrição martasimoes.net em O Diário da Dieta! Não deixem de espreitar o site e ver outras sugestões, e por lá com direito a descrição calórica!

Bom apetite!

Puré de Batatas, Limão & Manjericão

Como acompanhamento este puré é delicioso! Um verdadeiro acompanhante de luxo! O travo a citrinos e cheirinho a manjericão dá-lhe um aroma nada enjoativo e acaba por não chocar com qualquer que seja o tipo de alimento, peixe ou carne, que esteja a acompanhar! Fácil, barato e artesanal, aqui vos deixo a receita…

Ingredientes (para 2 pessoas)

3 batatas médias
1 batata doce
100 ml (meio copo) de leite de arroz (ou outro leite vegetal)
1 colher de sobremesa de margarina vegetal
1 limão
6 folhas de manjericão fresco picadas na hora
sal q.b.

Cozer muito bem as batatas, escorrer a água e esmaga-las muito bem com um garfo. Quando já estiverem reduzidas a puré, levar de novo ao lume com o leite de arroz e misturar bem. Seguidamente juntar o sumo de limão e a margarina vegetal. Deixar ao lume cerca de 10 minutos, até que fique bem ligado e uniforme. Ajustar o sal. Retirar do lume e juntar as folhas de manjericão picadas.

Depois digam-me o que acharam! 🙂

Bom apetite!

Creme de feijão com coentros

O mito de que as sopas não podem ter feijão porque engorda tem que acabar! Esta sopa, cremosa e saborosa, está cheia de vitaminas e minerais, sacia e serve como um bom inicio de refeição! A sopa é fundamental e não pode faltar na ementa diária, para quem quer fazer uma alimentação saudável.

Quanto às calorias, que tanta preocupação causam a quem quer emagrecer, são poucas! Um prato, com mais ou menos 2 conchas e meia, 250g, tem 95 Kcal!

Ingredientes:

1 molho de coentros (50g – 11 kcal)
1 courgette grande (400g – 68 kcal)
1 tomate chucha (90g – 17,1 kcal)
100g de cebola (17 kcal)
260g de feijão manteiga escorrido (223,6 kcal)
2 cenouras grandes (250g – 47,5 kcal)
Azeite (40g – 360 kcal)
Sal (5g – 0 kcal)
1,250 L de Água (1250g – 0 kcal)

Levar todos os ingredientes ao lume e deixar que cozam muito bem. Bater a sopa com a varinha mágica até ficar um creme bem aveludado, sem grumos! Podem polvilhar com uns coentros frescos por cima!

BOM APETITE!

Fanecas Fritas com Migas de Broa

Acima do Rio Tejo, no distrito de Leiria, precisamente na Nazaré, o peixe é de excelência, os legumes e frutas são divinos e a broa de milho é típica e deliciosa!

A faneca talvez seja o meu peixe favorito, que também era o favorito do meu avô Vitó. A avó frita-as como ninguém! Comi pela primeira vez na Nazaré e raramente vejo este peixe na culinária de outras zonas do país. É um peixe magro, que só tem 79Kcal por cada 100g …o problema das fanecas é que só sabem bem fritas!

Cuidado! As fanecas são um peixe sensivel e facilmente perecivel. Quando comprarem certifiquem-se de as guelras estão vermelhas, os olhos apresentam-se translucidos e o corpo está rijo, com uma coloração ligeiramente mais escura no “dorso”.

Quanto às migas, são bem diferentes das migas que se comem no alentejo… são boas e mais ricas do ponto de vista nutricional…recomendam-se!

Esclarecimentos à parte, apresento-vos as minhas fanecas fritas com migas de broa.

Precisamos de…

fanecas frescas
farinha q.b.
1 molho de grelos (…ou nabiças ou couve de cortar)
1 lata pequena de feijão frade
1/2 broa de milho
6 dentes de alho
azeite q.b.
pimenta preta de moinho q.b.
sal q.b.

Levar um tacho de água ao lume até levantar fervura e colocar prontamente o molho de grelos (sem os talos), deixando-os a cozer durante cerca de 10 minutos. Escorrer a água e cortar os grelos finamente.

Picar a broa no 1,2,3 (a melhor opção) ou desmiolar à mão e escorrer o feijão frade, passando-o por água.

Numa frigideira, deitar o azeite e os alhos muito bem picados ou esmagados, refogar ligeiramente sem deixar queimar. Bastam cerca de 2 minutos. De seguida juntar o feijão frade, os grelos e a broa, envolvendo tudo.

Envolver bem a mistura, polvilhar com pimenta de moinho e ajustar o sal. Fazer um rolo com a mistura e deixar tostar dando-lhe voltas com cuidado para que não se desmanche.

Entretanto, fritemos as fanecas! Azeite, uma frigideira, fanecas e farinha!

Passar bem as ditas pela farinha e levar a fritar no azeite bem quente.

Mais simples não há! Aqui fica um prato diferente, tipicamente português!

Saudades tuas avô… e das nossas grandes conversas à mesa… <3

Sopa de Lentilhas Vermelhas… uma Canja Vegetal!

As lentilhas vermelhas são leguminosas, de cor mais alaranjada do que vermelha. Esta variedade de lentilhas coze mais rapidamente do que as verdes e são igualmente ricas em nutrientes e proteínas, trazendo benefícios para a saúde, como podem ver no meu artigo Lentilhas Vermelhas em www.martasimoes.net.

O meu amigo Fernando Colaço, nas suas “veganices”, ensinou-me a fazer uma sopa de lentilhas vermelhas, que confiram vocês mesmos, fica com um sabor e até uma cor bem parecida com a de uma canja! Chamo-lhe canja vegetariana! As lentilhas, cuja cor é alaranjada, ao serem cozidas, perdem o tom, ficando com uma cor bege e desfazem-se, pelo que, por vezes, até se pode dispensar o uso da varinha mágica.

Fiz várias vezes esta sopa, até chegar à que eu julgo ser perfeita, quer em consistência, quer em sabor. É uma receita fácil, rápida e barata!

Deixo-vos a receita…

250g de lentilhas vermelhas
1 cebola grande
30g de azeite
2 Litros de água
1 punhado de arroz (cerca de 40g)
Sal q.b.
8 a 10 Folhas de hortelã

Num tacho, colocar as lentilhas, a cebola cortada, o azeite e o sal. Juntar os 2l de água e levar a ferver durante cerca de 25 minutos.

Quando as lentilhas estiverem desfeitas, passar com a varinha mágica, apenas para ficar um creme mais aveludado.

Juntar o arroz e deixar ao lume até que coza. Por fim, retirar do lume, juntar folhas de hortelã picadas e rectificar o sal, se necessário.

Uma vez que estamos a juntar uma leguminosa (lentilha) com um cereal (arroz) estamos a fazer uma receita, que apesar da sua origem 100% vegetal, se torna numa proteína completa e super saudável!

Bom apetite!

Perdiz, caça e as minhas empadas!

A perdiz, conhecida como perdiz-vermelha ou perdiz-comum, cujo nome cientifico é Alectoris rufa, é uma ave cinegética da família Phasianidae (faisões), da ordem Galliformes, ou galináceos. É uma ave gregária que vive em grupos.

É uma espécie muito caçada, principalmente na Península Ibérica e é muito comum e bem distribuída no Alentejo. A perdiz é muito cobiçada por caçadores, e frequentemente objecto de programas de gestão cinegética. Na parte norte da região Alentejana pode ser vista com facilidade nas zonas de Alpalhão, na barragem da Póvoa e na serra de São Mamede e por vezes em Marvão. No Baixo Alentejo é particularmente comum nas zonas de Castro Verde e Mértola.

Aliás, nas estradas que circundam Mértola é bem provável que se atravesse um bando delas à frente do seu carro! Não é em vão que Mértola é a Capital Nacional da Caça.

E por isso, as minhas empadas de perdiz nasceram em Mértola, porque há muitas perdizes, porque o sabor condiz com as cores da paisagem, porque estas minhas empadas cheiram a caça e ao sabor desta terra…

Se passarem por Mértola não deixem de visitar ou pernoitar no confortável Hotel Museu!

Bolo de Abacaxi e Chantilly

Hoje a Gourmarta inventa um bolo para uma amiga que faz anos… que de princesa que é, merece uma “gourmartice” assim… cheia de “requintice”! É um bolo assim como a minha amiga Laura… Doce e bonito/a, chique e fresco/a!

Parabéns conchita guapita!!! 😀

Sai então um pão de ló, com chantilly e abacaxi, salpicado com suspiros desfeitos e folhas de menta!

Ingredientes:

Pão de Ló
7 ovos
250g de açúcar
150g de farinha de trigo
2 c. de chá de fermento
20g de óleo
sal fino q.b.

Recheio:

½ lata de leite condensado
300g de abacaxi
Suspiros q.b.

Calda:

Sumo de abacaxi q.b. (+/- 1 200ml)

Cobertura:

400ml de natas para bater
3 c. sopa de açúcar em pó
1 c. sopa de açúcar baunilhado
Suspiros q.b.
Folhas de menta q.b.

Para começar, juntar as gemas com o açúcar e bater muito bem até ficar um creme esbranquiçado, seguidamente, juntar a farinha, o fermento e o óleo. À parte, bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando estiverem bem firmes, juntar as claras à massa com a ajuda de uma colher de pau até envolver tudo muito bem. Untar uma forma redonda sem buraco e levar a cozer no forno, pré-aquecido a 160ºC, durante +/- 40 minutos.

Entretanto, arranja-se o abacaxi e corta-se aos pedaços. Com uma varinha mágica reduz-se a puré. Depois vem a prova de paciência! Com um coador de rede muito fina, separa-se ao máximo a polpa do sumo do abacaxi, e reservam-se os dois.

Bate-se muito bem as natas (quanto mais frescas, melhor!) com uma colher de açúcar baunilhado. Quando estiverem a ficar mais firmes, juntar as restantes três colheres de açúcar em pó e continuar bater até que o chantilly fique o mais denso possível. Colocar no frigorífico.

Entretanto, partir o bolo ao meio, com cuidado para não deitar tudo a perder! Regar as duas metades com o sumo do abacaxi. À polpa do abacaxi bem escorrida juntar a meia lata de leite condensado e 2 ou 3 suspiros pequenos esmagados grosseiramente. Misturar bem e rechear o bolo.

Por fim, cobrir o bolo com o chantilly, suspiros esmagados e folhas de menta! A decoração, essa, fica na vossa imaginação! Como não gosto de coisas certinhas e simétricas, com ar de plástico e plasticina, a minha levou-me a isto… um verdadeiro bolo de princesa, imperfeitamente perfeito!

Brownie de Alfarroba

O Brownie, é um bolo típico dos Estados Unidos da América, que nasceu nos finais do século XIX. Normalmente é feito de chocolate, com uma textura densa e sabor concentrado, come-se simples, quente ou frio, ou até acompanhado de gelado. Mas como nós em Portugal temos alfarroba de excelência, o substituto mais fiel do cacau, decidi experimentar o Brownie de Alfarroba! E digo-vos…acho que nasceu para ficar!

Ingredientes:

100g de farinha
200g de açucar amarelo
280g de margarina amolecida
100g de queijo quark
2 ovos
90g de farinha de alfarroba
1 c. de chá de essencia de baunilha
Pepitas de chocolate negro

Amolecer a margarina. Juntar o açúcar e os ovos e bater muito bem com a batedeira. Juntar a farinha aos poucos e continuar a bater. Adicionar as 100g de queijo quark e a essência de baunilha. Por fim, envolver a farinha de alfarroba com uma colher de pau primeiramente, e depois com a batedeira acabar de misturar.

Picar chocolate negro (eu utilizei 50 g de chocolate para culinária pantagruel). Forrar um tabuleiro com papel vegetal e deitar a mistura, que fica bastante densa, polvilhando com as pepitas de chocolate por cima. Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos. Assim que espetar o palito e este vier seco, retirar do forno para não secar mais.

Cortar em quadrados iguais, polvilhar com farinha de alfarroba com a ajuda de um passador… e cá está ele, meio húmido, muito denso e altamente soberbo! Quem provou aprovou!

Pastéis de Sojalhau!

Para os vegans ou vegetarianos, para os omnívoros saudáveis ou não saudáveis, trago-vos hoje uma receita de pastéis de soja, uma imitação dos pastéis de bacalhau, mas sem um único ingrediente de origem animal, o que faz destes uns belos pastéis vegans/ vegetarianos, sem um pingo de colesterol!

Os pastéis de SOJALHAU foram gentilmente e sabiamente baptizados pelo meu amigo Pardelhão, que se tornou vegan e me apresentou este mundo há cerca de 2 anos atrás. Eu já conhecia a filosofia, mas provar, cozinhar e experimentar de forma intensiva foi mesmo com o meu amigalhão…e gostei! Não me tornei vegan ou vegetariana mas vários pratos fazem parte da minha alimentação com frequência!

Para aprenderem mais sobre estas duas filosofias, visitem o meu mais recente artigo na minha página de dietética e nutrição em martasimoes.net .

Vamos lá então ao pastéis de sojalhau, que são feitos no forno. A consistência dada com a ajuda da batata e da linhaça fica óptima mas infelizmente desfazem-se quando são colocados em óleo quente…e ainda bem porque no forno ficam ainda mais saudáveis e evitamos o consumo de fritos, reduzindo assim as calorias! Vejam só a minha desgraça que afinal se tornou graça…

Vamos lá então aos ingredientes:

200g de soja fina
Água q.b.
300g de batatas
1 cebola
2 c. sopa de linhaça moída
1 ramo de salsa
sal q.b.
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.

Colocar a soja fina submersa em água e esperar cerca de 1 hora para que hidrate e amoleça. Depois, escorrer e espremer a água em excesso e colocar a soja numa taça.

Cozer as batatas e após a cozedura, esmaga-las bem com um garfo. Entretanto, picar muito bem uma cebola grande e colocar a refogar em azeite.

Misturar bem a soja com a batata esmagada e juntar 2 colheres de sopa de linhaça moída. Eu juntei linhaça amarela.

Juntar esta massa ao refogado e em lume brando, envolver bem. Cozinhar durante cerca de 20 minutos, juntando um ramo de salsa bem picadinha, pimenta preta de moinho e sal.

Com a ajuda de duas colheres de sopa (passadas por azeite), fazer os pasteis com a forma semelhante aos pasteis de bacalhau e levar ao forno a 200ºC durante mais ou menos 30 minutos.

Convém voltar os pasteis de vez em quando para que fiquem tostados de forma uniforme. Quando estiverem tostadinhos é hora de retirar do forno, deixar arrefecer e comer! São bons quentes ou frios!

Bom apetite!

Salada quente de Quinoa com bacon

A quinoa é o alimento da moda! Está na moda e ainda bem! Esta semente tem “superpoderes” para o nosso organismo, de tão bem que faz! É rica em aminoácidos essenciais, que só podemos encontrar na carne, peixe, ovos, leite ou soja. É rica em vitaminas A, B6, B1, E e C, é rica em minerais como o cálcio, ferro, cobre, magnésio e zinco, e ainda nos oferece quantidades consideráveis dos ácidos gordos ómega 3 e 6. Para um conhecimento mais aprofundado acerca da quinoa visitem o meu mais recente artigo, Quinoa, a Perfeita, em martasimoes.net.

E toca a criar pratos com quinoa! Valeu a pena…esta primeira experiência ficou óptima! Experimentem!

Ingredientes:

Para cozer a quinoa…

200g de quinoa (crua)
0,8 L de água
Azeite q.b.
Sal grosso q.b.

Restantes ingredientes…

150g de bacon fatiado
2 batatas doces ao cubinhos
300g de cogumelos frescos laminados
2 dentes de alho
c. de café rasa de pimenta cayene
cebolinho q.b.
Azeite q.b.

Primeiro, colocar a quinoa ao lume com a água, o azeite e o sal, e deixar cozinhar em lume brando. Quando levantar fervura, deixar ferver durante cerca de 15 a 20 minutos. Retirar do lume. Se ainda tiver água, escorrer bem.

Entretanto, lavar bem os cogumelos e as batatas doces com casca. cortar o bacon às tirinhas. Laminar os cogumelos e cortar as batatas aos cubinhos. Colocar as batatas a cozer. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite, juntar o bacon e passados 5 minutos, os cogumelos (parecem muitos, mas vão ficar reduzidos a metade!).

Os cogumelos vão deitar muita água, por isso, retirar a frigideira do lume, escorrer com cuidado o excesso e voltar a colocar ao lume, regando com mais um fio de azeite. Juntar os cubos de batata já cozidos e escorridos. Deixar alourar a mistura, mexendo de vez em quando. Juntar a pimenta cayene (cuidado que é muito picante! só mesmo a colher rasa de café!).

Juntar a quinoa cozida à mistura e mexer bem mas delicadamente. Picar um alho e juntar, misturando bem. Retirar do lume.

Polvilhar com cebolinho picado e servir! Acompanhei o prato com rúcula regada com vinagre balsâmico e ficou maravilhoso!

Bom apetite!

Tortilha de Quinoa

A quinoa é uma semente cheia de tudo o que é bom para a saúde. É um alimento inca à milhares de anos, que chegou recentemente à nossa alimentação. Para uma informação mais aprofundada acerca da quinoa, visitem o meu mais recente artigo, Quinoa, a Perfeita, em martasimoes.net.

Inicialmente pensei em fazer hambúrgueres de quinoa, depois passou-me pela cabeça fazer pataniscas…e depois, por influência da minha querida Carmen e as suas fabulosas tortilhas valencianas de batata, lembrei-me que poderia criar uma coisa nova e totalmente diferente!

Assim nasceu a Tortilha de Quinoa! Quem provou, repetiu e adorou!

Ingredientes:

1 cenoura grande ralada
1 cebola média finamente picada
1 batata doce ralada
3 ovos
200 a 250g de quinoa já cozida
coentros picados q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
cebolinho picado q.b.

( Para cozer a quinoa, coloquem cerca de 250g de quinoa crua, 0,8 L de água, azeite e sal grosso q.b., deixem cozer entre 15 a 20 minutos, escorram o excesso de água e já está! A quantidade vai quase triplicar…utilizem a quantidade indicada na receita e a restante podem utilizar para fazer outra receita. Podem guardar no frigorífico e utilizar no dia seguinte. )

Ralar a cenoura, a batata doce e a cebola. Misturar tudo. Adicionar sal q.b e os ovos bem batidos. Misturar tudo muito bem. Juntar os coentros bem picadinhos e voltar a mexer…

Numa frigideira média, adicionar um fio de azeite, deixar aquecer um pouco e colocar a mistura, espalhando-a até ocupar o fundo todo.

Deixar cozinhar durante uns 15 a 20 minutos de um lado. Depois, com a ajuda de um prato, voltar a tortilha e deixar cozinhar o outro lado durante o mesmo tempo.

Retirar do lume, transferir para um prato e deitar cebolinho picado por cima…

É tão fácil! Espero que gostem! Podem comê-la como refeição principal ou entrada! Fica boa quente ou fria!

Bom apetite!