Entradas – Gourmarta

Guacamole Fácil Fácil!

A Guacamole é um puré de abacate temperado, típico do México. Pode servir como complemento ou acompanhamento num prato, ser adicionado a saladas, wraps, etc. Acima de tudo, é super saudável. O abacate é um alimento nutricionalmente muito rico, principalmente em gordura monoinsaturada (a mesma gordura do azeite) e polinsaturada.

Para fazer esta receita é muito simples: descascar e descaroçar o abacate e adicionar o sumo de limão e raspas do mesmo, a cebola, a pimenta preta, os coentros e sal q.b. Triturar tudo com a varinha mágica, mas não muito, para não ficar completamente em papa, e já está!

Precisamos de…

Ingredientes:

1 abacate (descaroçado e sem pele – 170g)
1 c. de sopa de cebola picada
sumo e raspas de 1 limão pequeno
coentros
peimenta de moinho
sal q.b.

E não se alarmem! O abacate é um fruto rico em gordura, mas quaisquer 100g de bolachas de água e sal ou queijo tem o dobro da gordura de 100g de abacate.

100g de guacamole tem cerca de 98 Kcal.

Tortilha de Batata Doce e Cenoura

E no tempo da batata doce…batata doce!

Receita de comer e chorar por mais! Uma tortilha daquelas à espanhola, mas 100% portuguesa! Estava tão boa, tão bonita, tão cheia de cor…estava!

Ingredientes

350g Batata doce já descascada (+/- 3 batatas grandes)
70g de folha de alho francês (a parte mais escura – +/- um punhado)
80g de cebola (1 cebola média)
100g de cenoura ralada (1 a 2 cenouras)
4 ovos
100g de leite magro/vegetal
20g de azeite (4 c. de sopa)
Sal q.b.

Cortar as batatas doces aos cubinhos e cozer. Aproveitei a cozedura das batatas e fiz uns grelos ao vapor para acompanhar. Picar a cebola e refogar no azeite. Quando estiver translucida, juntar a cenoura ralada e o alho francês picado e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume médio.

Juntar as batatas já cozidas e escorridas a este preparado e deixar apurar mais 5 minutos mexendo de vez em quando. Juntar sal q.b.

À parte, com um garfo, bater os ovos com o leite e reservar.

Juntar os ovos batidos com o leite à frigideira e misturar até uniformizar o preparado. A frigideira deve ser anti-aderente e ter um diâmetro aproximado de 25 cm. Deixar cozinhar bem de um lado (com uma espátula, despegar dos lados e verificar se já está cozinhada) e voltar a tortilha com a ajuda de um prato grande (colocar o prato por cima da frigideira, voltar ao contrário, e deixar escorregar a tortilha novamente para a frigideira para dourar o outro lado). Eh pá! que confusão! Parece difícil mas é fácil!

Colocar num prato e cortar em 8 fatias. Cada uma terá aproximadamente 100g e corresponde à descrição da dose nutricional que vem a seguir. Polvilhar com muito coentros e acompanhar com salada ou legumes cozidos!

Querem ver?

Bom apetite!!!

🙂

Perdiz, caça e as minhas empadas!

A perdiz, conhecida como perdiz-vermelha ou perdiz-comum, cujo nome cientifico é Alectoris rufa, é uma ave cinegética da família Phasianidae (faisões), da ordem Galliformes, ou galináceos. É uma ave gregária que vive em grupos.

É uma espécie muito caçada, principalmente na Península Ibérica e é muito comum e bem distribuída no Alentejo. A perdiz é muito cobiçada por caçadores, e frequentemente objecto de programas de gestão cinegética. Na parte norte da região Alentejana pode ser vista com facilidade nas zonas de Alpalhão, na barragem da Póvoa e na serra de São Mamede e por vezes em Marvão. No Baixo Alentejo é particularmente comum nas zonas de Castro Verde e Mértola.

Aliás, nas estradas que circundam Mértola é bem provável que se atravesse um bando delas à frente do seu carro! Não é em vão que Mértola é a Capital Nacional da Caça.

E por isso, as minhas empadas de perdiz nasceram em Mértola, porque há muitas perdizes, porque o sabor condiz com as cores da paisagem, porque estas minhas empadas cheiram a caça e ao sabor desta terra…

Se passarem por Mértola não deixem de visitar ou pernoitar no confortável Hotel Museu!

Pastéis de Sojalhau!

Para os vegans ou vegetarianos, para os omnívoros saudáveis ou não saudáveis, trago-vos hoje uma receita de pastéis de soja, uma imitação dos pastéis de bacalhau, mas sem um único ingrediente de origem animal, o que faz destes uns belos pastéis vegans/ vegetarianos, sem um pingo de colesterol!

Os pastéis de SOJALHAU foram gentilmente e sabiamente baptizados pelo meu amigo Pardelhão, que se tornou vegan e me apresentou este mundo há cerca de 2 anos atrás. Eu já conhecia a filosofia, mas provar, cozinhar e experimentar de forma intensiva foi mesmo com o meu amigalhão…e gostei! Não me tornei vegan ou vegetariana mas vários pratos fazem parte da minha alimentação com frequência!

Para aprenderem mais sobre estas duas filosofias, visitem o meu mais recente artigo na minha página de dietética e nutrição em martasimoes.net .

Vamos lá então ao pastéis de sojalhau, que são feitos no forno. A consistência dada com a ajuda da batata e da linhaça fica óptima mas infelizmente desfazem-se quando são colocados em óleo quente…e ainda bem porque no forno ficam ainda mais saudáveis e evitamos o consumo de fritos, reduzindo assim as calorias! Vejam só a minha desgraça que afinal se tornou graça…

Vamos lá então aos ingredientes:

200g de soja fina
Água q.b.
300g de batatas
1 cebola
2 c. sopa de linhaça moída
1 ramo de salsa
sal q.b.
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.

Colocar a soja fina submersa em água e esperar cerca de 1 hora para que hidrate e amoleça. Depois, escorrer e espremer a água em excesso e colocar a soja numa taça.

Cozer as batatas e após a cozedura, esmaga-las bem com um garfo. Entretanto, picar muito bem uma cebola grande e colocar a refogar em azeite.

Misturar bem a soja com a batata esmagada e juntar 2 colheres de sopa de linhaça moída. Eu juntei linhaça amarela.

Juntar esta massa ao refogado e em lume brando, envolver bem. Cozinhar durante cerca de 20 minutos, juntando um ramo de salsa bem picadinha, pimenta preta de moinho e sal.

Com a ajuda de duas colheres de sopa (passadas por azeite), fazer os pasteis com a forma semelhante aos pasteis de bacalhau e levar ao forno a 200ºC durante mais ou menos 30 minutos.

Convém voltar os pasteis de vez em quando para que fiquem tostados de forma uniforme. Quando estiverem tostadinhos é hora de retirar do forno, deixar arrefecer e comer! São bons quentes ou frios!

Bom apetite!

Tortilha de Quinoa

A quinoa é uma semente cheia de tudo o que é bom para a saúde. É um alimento inca à milhares de anos, que chegou recentemente à nossa alimentação. Para uma informação mais aprofundada acerca da quinoa, visitem o meu mais recente artigo, Quinoa, a Perfeita, em martasimoes.net.

Inicialmente pensei em fazer hambúrgueres de quinoa, depois passou-me pela cabeça fazer pataniscas…e depois, por influência da minha querida Carmen e as suas fabulosas tortilhas valencianas de batata, lembrei-me que poderia criar uma coisa nova e totalmente diferente!

Assim nasceu a Tortilha de Quinoa! Quem provou, repetiu e adorou!

Ingredientes:

1 cenoura grande ralada
1 cebola média finamente picada
1 batata doce ralada
3 ovos
200 a 250g de quinoa já cozida
coentros picados q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
cebolinho picado q.b.

( Para cozer a quinoa, coloquem cerca de 250g de quinoa crua, 0,8 L de água, azeite e sal grosso q.b., deixem cozer entre 15 a 20 minutos, escorram o excesso de água e já está! A quantidade vai quase triplicar…utilizem a quantidade indicada na receita e a restante podem utilizar para fazer outra receita. Podem guardar no frigorífico e utilizar no dia seguinte. )

Ralar a cenoura, a batata doce e a cebola. Misturar tudo. Adicionar sal q.b e os ovos bem batidos. Misturar tudo muito bem. Juntar os coentros bem picadinhos e voltar a mexer…

Numa frigideira média, adicionar um fio de azeite, deixar aquecer um pouco e colocar a mistura, espalhando-a até ocupar o fundo todo.

Deixar cozinhar durante uns 15 a 20 minutos de um lado. Depois, com a ajuda de um prato, voltar a tortilha e deixar cozinhar o outro lado durante o mesmo tempo.

Retirar do lume, transferir para um prato e deitar cebolinho picado por cima…

É tão fácil! Espero que gostem! Podem comê-la como refeição principal ou entrada! Fica boa quente ou fria!

Bom apetite!

Cenouras e Feijão Verde com Pimenta Cítrica

Hoje trago-vos uma receita super simples! Serve de acompanhamento em qualquer prato! Esta receita nasceu num dia em que só havia mesmo cenouras e feijão verde no frigo, e no armário, a pimenta cítrica chinesa que o meu amigo Fernando Colaço me enviou da China! Vai daí nasce este pitéu cheio de sabor e cor!

Deixem-me dizer-vos que a pimenta cítrica foi uma agradável surpresa! Não pica como a “nossa” pimenta, ela deixa a boca dormente (se em grandes quantidades, claro!)… Sabem aquela sensação de formigueiro, quando a anestesia do dentista começa a passar? É mais ou menos parecido! … mas o mais importante é que tem um agradável travo a limão, que dá sabor e perfuma a comida!

Se não arranjarem esta pimenta (que no Martim Moniz devem encontrar) podem sempre usar uma pitada de pimenta caiena! Fica igualmente agradável!

Vão precisar de…

4 cenouras
1/2 de feijão verde
1 c. sopa de margarina
2 c. sopa de azeite
1 c. sopa de pimenta cítrica (ou 1 c. chá de pimenta caiena)
Sal q.b.

Podem sempre alterar as quantidades e meter mais ou menos pimenta….

Primeiro, descascar as cenouras e retirar os fios ao feijão verde. Depois, cortar aos bocadinhos e levar ao lume até levantar fervura e deixar estar a cozer durante mais ou menos 5 minutos. Retirar do lume, para que não fique cozido demais, uma vez que os legumes ficam bons al dente!

Numa frigideira colocar a margarina e o azeite e deixar aquecer um pouco, colocando de seguida os legumes já escorridos. Entretanto, com a ajuda de uma colher, esmagar a pimenta e acrescentar aos legumes, salteando até envolver bem (uns 5 minutos, mais coisa menos coisa!)

Estas cenouras com feijão verde serviram para acompanhar um rolo de carne delicioso que a minha mãe fez! E…já está! Eu não disse que era simples? 🙂 Bon apetit!

Empadas de Frango, Tomate e Manjericão

As empadas são sempre qualquer coisa de tentador! Estaladiças e mornas, com uma salada, são uma refeição deliciosa! Ou então como entrada ou acepipe! Estas inventei ontem! Ficaram óptimas, para fugir às tradicionais empadas de galinha, que também são boas, mas sempre a mesma coisa! Espero que as experimentem e gostem! Se quiserem, já sabem! Faço por encomenda!

Aqui ficam…

Ingredientes:

3 peitos de frango
1 tomate grande e maduro
1 cebola grande
200ml de bechamel
1 gema de ovo
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
12 folhas de manjericão
3 massas folhadas

Picar a cebola para uma frigideira e regar com um pouco de azeite. Deixar refogar uns 5 minutos e juntar o tomate já cortado.

Deixar cozinhar mais 5 minutos e juntar os peitos de frango cortados aos bocados. Temperar com pimenta de moinho e sal.

Deixar cozinhar o frango até que fique lourinho. Com a varinha mágica, triturar grosseiramente o frango já cozinhado na frigideira e depois juntar o bechamel, mexendo, sempre em lume brando.

Depois de mexer bem, juntar a gema de ovo e as folhas de manjericão fresco e deixar ao lume mais 5 minutos.

Retirar do lume e reservar. Forrar as formas com a massa folhada e rechear com o frango. Tapar com outra parte de massa. Se quiserem podem ainda pincelar com gema de ovo e untar as formas com azeite. Eu não o fiz para evitar a adição de mais calorias! Depois de arrefecerem desenformam-se bem!

Umas foram logo ao forno para dar a provar aos meus provadores oficiais em castro verde ( os vizinhos inês e o joão… que aprovam ou não! :)) as outras foram para o congelador para comermos quando nos apetecer! Esta receita deu para 18 empadas!

Bom apetite!

Ovos com Tomate e Hortelãs

É nas coisas simples que por vezes estão os maiores prazeres… e este prato, simples, é um dos meus favoritos! Pode ser usado como entrada de um jantar, como jantar ou almoço ou como petisco! Sem grandes conversas, aqui ficam os meus ovos com tomate e hortelãs que espero que vos façam tão felizes como me fazem a mim!

Ingredientes:

6 Tomates médios maduros
200 ml de polpa de tomate
1 cebola média picada
1 c. sopa rasa de açúcar
4 ovos
Hortelã (10 a 12 folhas)
Hortelã da ribeira (1 raminho pequeno)
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.

Numa panela, coloca-se a cebola picada com o azeite e deixa-se em lume médio até que a cebola fique translucida. Junta-se o tomate partido e a polpa e mexe-se. Deixa-se cozinhar durante mais ou menos 20 minutos, até que o tomate fresco fique cozinhado. De seguida tritura-se tudo com a varinha mágica.

Depois de triturado, junta-se o açúcar para cortar a acidez do tomate.

Depois, junta-se a hortelã, sem ramas, grosseiramente partida.

Deixa-se uns 3 minutos ao lume, mexendo bem e juntam-se delicadamente os ovos, bem separados para não colarem.

Espera-se mais ou menos 10 minutos e mexendo com cuidado para não partir os ovos, junta-se o alho muito bem picado. Espera-se mais uns 2 minutos e desliga-se o lume. Tapa-se a panela.

E está feito! É delicioso e sabe a verão! Bom apetite aos que tentarem!

Brócolos Chineses!

Chocolate ou brócolos chineses? Baba de camelo ou brócolos chineses? Pizza ou brócolos chineses?

BRÓCOLOS CHINESES!!!

Esta é uma das minhas comidas favoritas! Tão fácil de fazer, tão saborosa, tão saudável (fechemos os olhos à parte da gordura)! Os brócolos não são os únicos protagonistas, mas são os principais! A eles juntam-se os alhos, o gengibre, o alho francês (parte verde escura das folhas), a cebola em gomos…

Podem fazê-los como acompanhamento ou como entrada. E vão ficar deliciados!

Ingredientes:

2 “cabeças” de Brócolos
Folhas verdes de um alho francês
1 Cebola
6 dentes de Alho
1 noz de Gengibre
Óleo de amendoim
Margarina
Molho de soja

Partir os legumes como se vê na primeira fotografia: brócolos em pedaços pequenos, folhas verde escuras do alho francês em tiras largas e cebola em gomos não muito finos.

Picar os alhos e o pedaço de gengibre e colocar na frigideira com um pouco de óleo de amendoim e uma fatia fina de margarina. Levar a lume médio até começar a borbulhar sem deixar queimar o alho (1 minuto e pouco e já está!)! Se tal acontecer, paciência…comecem de novo!

Colocar os legumes na frigideira ou wok, mexendo para saltear bem. Passados 2 minutos, adicionar cerca de 4 a 5 colheres de sopa de molho de soja e continuar a mexer mais 3 minutos. Apagar o lume. Estes legumes têm que ficar “crocantes” e por isso mal cozinhados. Se ficarem moles ou muito cozidos, chumbam no exame! Desde que os colocam no wok são 5 minutos e basta!

Esta receita não leva sal porque o molho de soja já tem o suficiente. A propósito, o melhor molho de soja e o que eu uso é o kikkoman.

Estou viciada!

Rolinhos de Bacon, Mozarella e Tomilho fresco

Olá olá! Deixo-vos aqui uma receita facilima e rápida para uma entrada que é uma delicia! Tinha uma massa quebrada esquecida no frigorifico, um resto de bacon fatiado e um pacote aberto de mozarella! E assim nasceram os Rolinhos de Bacon com Mozarella e Tomilho fresco!

Ingredientes:

Massa quebrada
6 fatias de bacon finas
Mozarella ralada
Pimenta preta de moinho
Tomilho fresco
Azeite

Corta-se a massa quebrada em pequenos rectângulos. Cortam-se as fatias de bacon ao meio. Em cada pedaço de massa coloca-se uma meia fatia de bacon, um pouco de mozarella e as folhas de tomilho fresco, e enrola-se com jeitinho para que a mozarella não saia pelos lados!

De seguida, polvilha-se com pimenta preta de moinho e rega-se com uns fios de azeite. Leva-se ao forno até ficarem douradinhos!

E voilá! Fácil, rápido, bonito e bom!