Carne, Peixe, Ovos & Afins

Tortilha de Batata Doce e Cenoura

E no tempo da batata doce…batata doce!

Receita de comer e chorar por mais! Uma tortilha daquelas à espanhola, mas 100% portuguesa! Estava tão boa, tão bonita, tão cheia de cor…estava!

Ingredientes

350g Batata doce já descascada (+/- 3 batatas grandes)
70g de folha de alho francês (a parte mais escura – +/- um punhado)
80g de cebola (1 cebola média)
100g de cenoura ralada (1 a 2 cenouras)
4 ovos
100g de leite magro/vegetal
20g de azeite (4 c. de sopa)
Sal q.b.

Cortar as batatas doces aos cubinhos e cozer. Aproveitei a cozedura das batatas e fiz uns grelos ao vapor para acompanhar. Picar a cebola e refogar no azeite. Quando estiver translucida, juntar a cenoura ralada e o alho francês picado e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume médio.

Juntar as batatas já cozidas e escorridas a este preparado e deixar apurar mais 5 minutos mexendo de vez em quando. Juntar sal q.b.

À parte, com um garfo, bater os ovos com o leite e reservar.

Juntar os ovos batidos com o leite à frigideira e misturar até uniformizar o preparado. A frigideira deve ser anti-aderente e ter um diâmetro aproximado de 25 cm. Deixar cozinhar bem de um lado (com uma espátula, despegar dos lados e verificar se já está cozinhada) e voltar a tortilha com a ajuda de um prato grande (colocar o prato por cima da frigideira, voltar ao contrário, e deixar escorregar a tortilha novamente para a frigideira para dourar o outro lado). Eh pá! que confusão! Parece difícil mas é fácil!

Colocar num prato e cortar em 8 fatias. Cada uma terá aproximadamente 100g e corresponde à descrição da dose nutricional que vem a seguir. Polvilhar com muito coentros e acompanhar com salada ou legumes cozidos!

Querem ver?

Bom apetite!!!

🙂

Puré de Batatas, Limão & Manjericão

Como acompanhamento este puré é delicioso! Um verdadeiro acompanhante de luxo! O travo a citrinos e cheirinho a manjericão dá-lhe um aroma nada enjoativo e acaba por não chocar com qualquer que seja o tipo de alimento, peixe ou carne, que esteja a acompanhar! Fácil, barato e artesanal, aqui vos deixo a receita…

Ingredientes (para 2 pessoas)

3 batatas médias
1 batata doce
100 ml (meio copo) de leite de arroz (ou outro leite vegetal)
1 colher de sobremesa de margarina vegetal
1 limão
6 folhas de manjericão fresco picadas na hora
sal q.b.

Cozer muito bem as batatas, escorrer a água e esmaga-las muito bem com um garfo. Quando já estiverem reduzidas a puré, levar de novo ao lume com o leite de arroz e misturar bem. Seguidamente juntar o sumo de limão e a margarina vegetal. Deixar ao lume cerca de 10 minutos, até que fique bem ligado e uniforme. Ajustar o sal. Retirar do lume e juntar as folhas de manjericão picadas.

Depois digam-me o que acharam! 🙂

Bom apetite!

Fanecas Fritas com Migas de Broa

Acima do Rio Tejo, no distrito de Leiria, precisamente na Nazaré, o peixe é de excelência, os legumes e frutas são divinos e a broa de milho é típica e deliciosa!

A faneca talvez seja o meu peixe favorito, que também era o favorito do meu avô Vitó. A avó frita-as como ninguém! Comi pela primeira vez na Nazaré e raramente vejo este peixe na culinária de outras zonas do país. É um peixe magro, que só tem 79Kcal por cada 100g …o problema das fanecas é que só sabem bem fritas!

Cuidado! As fanecas são um peixe sensivel e facilmente perecivel. Quando comprarem certifiquem-se de as guelras estão vermelhas, os olhos apresentam-se translucidos e o corpo está rijo, com uma coloração ligeiramente mais escura no “dorso”.

Quanto às migas, são bem diferentes das migas que se comem no alentejo… são boas e mais ricas do ponto de vista nutricional…recomendam-se!

Esclarecimentos à parte, apresento-vos as minhas fanecas fritas com migas de broa.

Precisamos de…

fanecas frescas
farinha q.b.
1 molho de grelos (…ou nabiças ou couve de cortar)
1 lata pequena de feijão frade
1/2 broa de milho
6 dentes de alho
azeite q.b.
pimenta preta de moinho q.b.
sal q.b.

Levar um tacho de água ao lume até levantar fervura e colocar prontamente o molho de grelos (sem os talos), deixando-os a cozer durante cerca de 10 minutos. Escorrer a água e cortar os grelos finamente.

Picar a broa no 1,2,3 (a melhor opção) ou desmiolar à mão e escorrer o feijão frade, passando-o por água.

Numa frigideira, deitar o azeite e os alhos muito bem picados ou esmagados, refogar ligeiramente sem deixar queimar. Bastam cerca de 2 minutos. De seguida juntar o feijão frade, os grelos e a broa, envolvendo tudo.

Envolver bem a mistura, polvilhar com pimenta de moinho e ajustar o sal. Fazer um rolo com a mistura e deixar tostar dando-lhe voltas com cuidado para que não se desmanche.

Entretanto, fritemos as fanecas! Azeite, uma frigideira, fanecas e farinha!

Passar bem as ditas pela farinha e levar a fritar no azeite bem quente.

Mais simples não há! Aqui fica um prato diferente, tipicamente português!

Saudades tuas avô… e das nossas grandes conversas à mesa… <3

Perdiz, caça e as minhas empadas!

A perdiz, conhecida como perdiz-vermelha ou perdiz-comum, cujo nome cientifico é Alectoris rufa, é uma ave cinegética da família Phasianidae (faisões), da ordem Galliformes, ou galináceos. É uma ave gregária que vive em grupos.

É uma espécie muito caçada, principalmente na Península Ibérica e é muito comum e bem distribuída no Alentejo. A perdiz é muito cobiçada por caçadores, e frequentemente objecto de programas de gestão cinegética. Na parte norte da região Alentejana pode ser vista com facilidade nas zonas de Alpalhão, na barragem da Póvoa e na serra de São Mamede e por vezes em Marvão. No Baixo Alentejo é particularmente comum nas zonas de Castro Verde e Mértola.

Aliás, nas estradas que circundam Mértola é bem provável que se atravesse um bando delas à frente do seu carro! Não é em vão que Mértola é a Capital Nacional da Caça.

E por isso, as minhas empadas de perdiz nasceram em Mértola, porque há muitas perdizes, porque o sabor condiz com as cores da paisagem, porque estas minhas empadas cheiram a caça e ao sabor desta terra…

Se passarem por Mértola não deixem de visitar ou pernoitar no confortável Hotel Museu!

Tortilha de Quinoa

A quinoa é uma semente cheia de tudo o que é bom para a saúde. É um alimento inca à milhares de anos, que chegou recentemente à nossa alimentação. Para uma informação mais aprofundada acerca da quinoa, visitem o meu mais recente artigo, Quinoa, a Perfeita, em martasimoes.net.

Inicialmente pensei em fazer hambúrgueres de quinoa, depois passou-me pela cabeça fazer pataniscas…e depois, por influência da minha querida Carmen e as suas fabulosas tortilhas valencianas de batata, lembrei-me que poderia criar uma coisa nova e totalmente diferente!

Assim nasceu a Tortilha de Quinoa! Quem provou, repetiu e adorou!

Ingredientes:

1 cenoura grande ralada
1 cebola média finamente picada
1 batata doce ralada
3 ovos
200 a 250g de quinoa já cozida
coentros picados q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
cebolinho picado q.b.

( Para cozer a quinoa, coloquem cerca de 250g de quinoa crua, 0,8 L de água, azeite e sal grosso q.b., deixem cozer entre 15 a 20 minutos, escorram o excesso de água e já está! A quantidade vai quase triplicar…utilizem a quantidade indicada na receita e a restante podem utilizar para fazer outra receita. Podem guardar no frigorífico e utilizar no dia seguinte. )

Ralar a cenoura, a batata doce e a cebola. Misturar tudo. Adicionar sal q.b e os ovos bem batidos. Misturar tudo muito bem. Juntar os coentros bem picadinhos e voltar a mexer…

Numa frigideira média, adicionar um fio de azeite, deixar aquecer um pouco e colocar a mistura, espalhando-a até ocupar o fundo todo.

Deixar cozinhar durante uns 15 a 20 minutos de um lado. Depois, com a ajuda de um prato, voltar a tortilha e deixar cozinhar o outro lado durante o mesmo tempo.

Retirar do lume, transferir para um prato e deitar cebolinho picado por cima…

É tão fácil! Espero que gostem! Podem comê-la como refeição principal ou entrada! Fica boa quente ou fria!

Bom apetite!

Hambúrgueres com fruta!

E porque é que os hambúrgueres têm que ser sempre com batatas fritas? E porque não torna-los um pouco mais saudáveis? Vai daí, a gourmarta inventa uma receita que sabe tão bem!!! Uns hambúrgueres com maçã e banana, só para ser diferente! Muito fácil e rápida!

4 hambúrgueres de porco ou mistura com vaca
2 bananas
4 maçãs
1 noz de margarina
Azeite q.b.
Rum q.b.
sal q.b.
Pimenta q.b.

Descascar as maçãs e fatiar em luas. Retirar as cascas das bananas e cortá-las ao meio. Temperar os hambúrgueres com sal e pimenta de moinho. Colocar uma noz de margarina e um fio de azeite na frigideira. Deixar aquecer um pouco e colocar os hambúrgueres até que fiquem dourados dos dois lados.

Retirar os hambúrgueres e na mesma frigideira, na gordura que ficou, colocar a maçã fatiada. Saltear durante cerca de 10 minutos até que amoleçam. Retirar.

Por fim, aproveitando a frigideira ainda quente, adicionar uma noz de margarina e colocar as metades das bananas, regar com um pouco de rum e e deixar dourar bem dos dois lados. Retirar.

Servir ainda quente, polvilhado com coentros picados e desfrutar…da fruta!

Bom apetite!

Empadas de Frango, Tomate e Manjericão

As empadas são sempre qualquer coisa de tentador! Estaladiças e mornas, com uma salada, são uma refeição deliciosa! Ou então como entrada ou acepipe! Estas inventei ontem! Ficaram óptimas, para fugir às tradicionais empadas de galinha, que também são boas, mas sempre a mesma coisa! Espero que as experimentem e gostem! Se quiserem, já sabem! Faço por encomenda!

Aqui ficam…

Ingredientes:

3 peitos de frango
1 tomate grande e maduro
1 cebola grande
200ml de bechamel
1 gema de ovo
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
12 folhas de manjericão
3 massas folhadas

Picar a cebola para uma frigideira e regar com um pouco de azeite. Deixar refogar uns 5 minutos e juntar o tomate já cortado.

Deixar cozinhar mais 5 minutos e juntar os peitos de frango cortados aos bocados. Temperar com pimenta de moinho e sal.

Deixar cozinhar o frango até que fique lourinho. Com a varinha mágica, triturar grosseiramente o frango já cozinhado na frigideira e depois juntar o bechamel, mexendo, sempre em lume brando.

Depois de mexer bem, juntar a gema de ovo e as folhas de manjericão fresco e deixar ao lume mais 5 minutos.

Retirar do lume e reservar. Forrar as formas com a massa folhada e rechear com o frango. Tapar com outra parte de massa. Se quiserem podem ainda pincelar com gema de ovo e untar as formas com azeite. Eu não o fiz para evitar a adição de mais calorias! Depois de arrefecerem desenformam-se bem!

Umas foram logo ao forno para dar a provar aos meus provadores oficiais em castro verde ( os vizinhos inês e o joão… que aprovam ou não! :)) as outras foram para o congelador para comermos quando nos apetecer! Esta receita deu para 18 empadas!

Bom apetite!

Ovos com Tomate e Hortelãs

É nas coisas simples que por vezes estão os maiores prazeres… e este prato, simples, é um dos meus favoritos! Pode ser usado como entrada de um jantar, como jantar ou almoço ou como petisco! Sem grandes conversas, aqui ficam os meus ovos com tomate e hortelãs que espero que vos façam tão felizes como me fazem a mim!

Ingredientes:

6 Tomates médios maduros
200 ml de polpa de tomate
1 cebola média picada
1 c. sopa rasa de açúcar
4 ovos
Hortelã (10 a 12 folhas)
Hortelã da ribeira (1 raminho pequeno)
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.

Numa panela, coloca-se a cebola picada com o azeite e deixa-se em lume médio até que a cebola fique translucida. Junta-se o tomate partido e a polpa e mexe-se. Deixa-se cozinhar durante mais ou menos 20 minutos, até que o tomate fresco fique cozinhado. De seguida tritura-se tudo com a varinha mágica.

Depois de triturado, junta-se o açúcar para cortar a acidez do tomate.

Depois, junta-se a hortelã, sem ramas, grosseiramente partida.

Deixa-se uns 3 minutos ao lume, mexendo bem e juntam-se delicadamente os ovos, bem separados para não colarem.

Espera-se mais ou menos 10 minutos e mexendo com cuidado para não partir os ovos, junta-se o alho muito bem picado. Espera-se mais uns 2 minutos e desliga-se o lume. Tapa-se a panela.

E está feito! É delicioso e sabe a verão! Bom apetite aos que tentarem!

Pescada com Nozes e Arroz Padron

Este prato foi inventado com o que havia disponível no frigorífico! E ainda bem! Porque vou repeti-lo vezes sem conta! A conjugação de todos estes sabores é divina! A noz com a maciez da pescada, o sabor do arroz basmati com o amargo, às vezes picante, dos pimentos padron…

É um prato saudável, sem duvida!… claro que para quem quer emagrecer, terá que controlar as quantidades de arroz e não abusar do molhinho…mas definitivamente esta delicia pode ser comida sem culpa! 🙂

Relembro da necessidade de ingerimos peixe, mais vezes do que carne!

Eu utilizei quantidades para mais ou menos 2 a 3 pessoas…se quiserem cozinhar para mais gente, dobrem os ingredientes!

Experimentem!

4 lombinhos de pescada congelados
6 nozes
2 Cebolas médias
1 molhinho de coentros
1 copo de arroz basmati
1 cabeça pequena de brócolos
6 pimentos padron
1 pedaço de alho francês
1 rodela de gengibre
Azeite
Manteiga
Sal

Refogar a cebola picada até ficar translucida. Acrescentar os lombinhos temperados com sal grosso e as nozes picadas. Polvilhar com coentros picados e deixar cozinhar em lume médio até que a pescada fique douradinha dos dois lados.

Entretanto levar um tacho com água e sal ao lume até levantar fervura. Quando ferver, colocar o arroz e deixar a cozer durante mais ou menos 8 minutos. Deverá ficar soltinho e não muito cozido.

Reservar o arroz. Colocar uma fatia fina de margarina numa frigideira grande e deixar derreter. Adicionar os pimentos padron cortados às rodelas, os brócolos, a outra cebola, o gengibre e o alho francês previamente cortados em pedaços pequenos.

Saltear durante cerca de 10 minutos e juntar o arroz. Deixar ao lume, misturando e mexendo sempre, durante mais 5 minutos.

Servir o arroz com a pescada e as nozes e…bom apetite!

Tarte de bacalhau

Em portugal…bacalhau! Bacalhau de todas as maneiras e feitios…e hoje, para vocês seus gourmartenses, uma tarte de bacalhau!

Sem mais rodeios, passemos à pratica:

Ingredientes:

1 massa quebrada
2 postas de bacalhau pequenas
1 cebola
2 dentes de alho
2 batatas
2 ovos
200 ml de béchamel
pimenta preta de moinho
sal q.b.

Forrar uma tarteira com uma massa quebrada redonda…eu usei de compra, mas com tempo, uma caseira é sempre melhor! Picar o fundo com um garfo e pôr de lado… Entretanto, cozer as batatas e o bacalhau. Quando estiverem cozidas, esmagar as batatas com um garfo grosseiramente.

Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau e lasca-lo …. Picar a cebola e o alho e levar a refogar em azeite numa frigideira. Quando o refogado estiver lourinho, juntar o bacalhau e as batatas esmagadas e misturar bem, sempre em lume fraco.

Passados cerca de 10 minutos, juntar um molho de coentros picados, uma pitada de pimenta de moinho preta e 200ml de molho bechámel. Bater dois ovos e juntar. Juntar sal. Misturar bem e deixar cerca de 5 minutos ao lume.

Retirar do lume e deitar este recheio na tarteira. Levar ao forno até estar dourada por cima, ou seja, cerca de 20 minutos a 180ºC.

Com uma salada verde de agriões ou rúcula, fria ou quente, sózinha ou com gente!

Experimentem!

Sopas de Feijão Branco c/ Pescada

As sopas ou “jantares” alentejanos são comidas simples, normalmente saudáveis e de chorar por mais! Hoje deixo-vos as minhas sopas de feijão branco c/ pescada e espinafres. Fazem-se assim:

Cortar cebola fina e tomate maduro e refogar um pouco em azeite…

Juntar pescada fresca e umas 2 batatas, fininhas…

Deixar apurar mais um pouco e juntar espinafres, coentros, sal e água até meio da panela…

Deixar cozinhar até ferver, em lume baixo…uns 40 minutos…e depois juntar o feijão branco, que só pode juntar-se agora senão já estava desfeito!

Deixar apurar uns 10 a 15 minutos…ainda com a panela ao lume, juntar 3 colheres cheias de vinagre, 4 ou 5 alhos picados e coentros! Manter a panela ao lume apenas mais 2 minutos e desligar!

Cortar fatias finas de “pão de ontem” para juntar às sopas no prato!

Só faz bem! Provem!

Empadas de Bacalhau com Grelos

Hoje trago-vos umas empadas de bacalhau com grelos!

A receita é fácil e mais uma vez, quando toca a comida salgada, não tenho quantificação exata dos ingredientes. Mas mais ou menos é assim:

2 postas de bacalhau
1 cebola grande
Azeite q.b.
1 Pacote de 200ml de Béchamel
Pimenta q.b.
100ml de cerveja
4 cubos ou bolinhas de grelos congelados
Coentros q.b.
Sal q.b.
Parmesão por ralar q.b.
4 Massas quebradas
2 ovos

Cozer o bacalhau, deixar arrefecer e desfiar, tirando bem a pele e as espinhas. Refogar a cebola em azeite e quando estiver loura e mole, adicionar o bacalhau arranjado e os grelos já descongelados. Deixar apurar um pouco, juntar a cerveja, mexer, e de seguida adicionar o béchamel. Mexer bem e deixar a cozinhar cerca de 15 minutos, adicionando pimenta a gosto, coentros picados, 1 ovo e parmesão ralado na hora. Passar esta mistura com a varinha mágica, levemente, sem triturar muito.

Entretanto forrar as formas com a massa quebrada e rechear com o preparado. Pincelar as embatas com 1 ovo batido e levar ao forno ou congelar prontamente!

Ficam as imagens, que ajudam!

Bon apetit!