Bolo de Batata Doce e Coco

O bolo de batata doce e coco é macio, meio húmido, saboroso e guloso! Inventei mais esta receita de batata doce, numa altura em que temos muitaaaaa batata doce na despensa!

Não experimentei fazê-lo numa forma alta, por isso não sei como ficará. Mas sei que numa forma rectangular ele ficou perfeito, de altura e cozedura!

Deixo-vos a receita!

Ingredientes:

  • 250g de batata doce
  • 50g de coco ralado
  • 3 ovos
  • 1 iogurte natural
  • 1 copo de iogurte com óleo
  • 150g de açúcar
  • 150g de farinha
  • 1 c. chá de fermento
  • raspas finas de casca de limão

Descascar as batatas doces e cozer. Quando estiverem bem cozidas, esmagar com um garfo até ficarem completamente em puré.

Bater os ovos com o açúcar, o óleo, o iogurte e o coco. Juntar a farinha e o fermento e continuar a bater. Por fim juntar as raspas de limão e a batata doce em puré e misturar até obter uma mistura o mais homogénea possível.

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P1230065Deitar a mistura num tabuleiro tabuleiro rectangular (24 cm x 36 cm ou parecido) forrado com papel vegetal (podem untar o tabuleiro com um pouco de óleo para colar o papel vegetal) e levar ao forno (pré-aquecido) durante mais ou menos 35 min., a 160ºC. Retirar quando estiver dourado por cima e o palito vier seco! 🙂

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Dividir o bolo em 12 quadrados! Cada dose tem mais ou menos 85 g e 238 Kcal.

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Bom apetite!

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