Gourmarta

Hambúrgueres de Aveia e Cenoura

Para fugir um pouco às receitas vegetarianas baseadas em leguminosas, feijão, grão, lentilhas… decidi inventar uns novos hambúrgueres cuja base é aveia, cenoura e batata doce. Valeu a pena! Ficaram maravilhosos , desde a consistência ao sabor!

Ingredientes:

150 g de batata doce
200 g de cenouras
50 g de flocos de aveia
1 c. sopa de linhaça dourada e moída
1 c. sopa de levedura de cerveja
1 ou 2 chalotas picadas
coentros picados
sal q.b.
pimenta moída
1 c. sopa de azeite

Cozer a batata doce, escorrer bem e deixar arrefecer. Esmagar e reduzir a puré. Ralar a cenoura (também pode ser cozida), picar a chalota finamente e os coentros. Juntar tudo numa taça e adicionar a aveia, a linhaça e a levedura de cerveja. Temperar com um pouco de pimenta e sal. Misturar tudo muito bem todos os ingredientes, fazer bolas (estas quantidades dão para aproximadamente 4), espalmar e dar a forma de hambúrgueres.

Deitar um fio de azeite (1 c. sopa) numa frigideira anti-aderente e deixar dourar de um lado e de outro.

Cada hambúrguer (com as quantidades da receita e fazendo 4 unidades) tem 130 Kcal.

Não ficam lindos?

Bon apetit!

Cheesecake fingido de framboesas

Da continua necessidade de criar receitas mais saudáveis e menos calóricas para as minhas pacientes, nasceu mais um doce vegan, que parece um cheesecake, mas não é!

Para evitar a cobertura, que levaria mais açúcar para ficar uma espécie de compota, decidi misturar tudo e fazer apenas com 2 camadas. Assim, as framboesas estão lá, mas o açúcar não!

Este cheesecake não tem ovos, não tem leite nem queijo, não tem natas, nem açúcar! As “natas” e o “leite” são vegetais. Sendo todos os ingredientes de origem vegetal, este doce tem zero colesterol. Também não tem glutén pois as bolachas que utilizei são aptas para celiacos.

A consistência é agradável e o sabor, diz quem provou, também!

Ingredientes:

Base:

200g de bolachas tipo maria sem glutén
2 c. sopa de margarina vegetal

Recheio:

200g de tofu
250g de natas de aveia
100ml de leite de aveia/arroz
200g de framboesas
4g de agár agár em pó (2×2 saquetas de 2g)
1 c. sopa cheia de maisena
50g de mel
50g de xarope de agave

Triturar o tofu com as natas, as framboesas, a maisena, o leite de aveia e o agár agár e levar ao lume até levantar fervura. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos até engrossar e retirar do lume. Juntar o xarope de agave e o mel e misturar bem.

Entretanto, triturar as bolachas com a margarina e colocar no fundo de uma forma redonda, previamente forrada com papel vegetal. Colocar algum tempo no frigorífico, apenas enquanto a mistura arrefece um pouco.

Quando o recheio estiver morno, colocar por cima da bolacha e levar ao frigorífico até solidificar, o que demora cerca de apenas uma hora devido à potência do agár agár.

…e já está!

Xarém de Coentros

O xarém é um prato típico algarvio, que pode ser comido como refeição principal ou acompanhamento. Em Olhão podem comer os melhores! São papas de milho, feitas com farinha de milho (moagem grosseira), às quais se pode juntar toucinho, bacon, conquilhas, ameijoas, etc.

É um hidrato de carbono, que nos fornece energia, e torna-se um excelente acompanhamento, por ser diferente das tradicionais batatas, massas arroz.

Atenção, sempre que puderem, comprem farinha de milho biológico!

Ingredientes:

1 chalota
2 dentes de alho
100g de milho
600g de água
2 c. sopa de azeite
Coentros picados
Sal q.b.

Picar uma chalota (que podem substituir por uma cebola pequena) e os alhos e refoga-los em 2 c. sopa de azeite, sem queimar. Retirar do lume e reservar. Entretanto, juntar a água com sal e a farinha de milho e leva-la ao lume, mexendo sempre para não ficar com grumos.

Quando as papas de milho começarem ferver, acrescenta-se o refogado todo e continua-se a cozer até engrossarem e ficarem macias. Juntam-se os coentros picados e retiram-se do lume.

Se comerem o xarém acabadinho de fazer, ele terá uma consistência de papa, se deixarem arrefecer, ele vai solidificar mas não perde a maciez, e pode ser cortado à faca! De uma forma ou outra, fica delicioso!

Bom apetite!

Panquecas…maravilha!

Quando não há pão em casa mas temos farinha, leite e ovos e há tempo para cozinhar, podemos fazer um pequeno-almoço delicioso!

Normalmente pesquiso várias receitas, experimento, retiro o melhor de cada uma e vou aperfeiçoando até criar uma receita minha! Foi o que aconteceu com estas panquecas, que ficam iguais às dos filmes americanos!

Ingredientes:

200g de leite de aveia (podem utilizar leite de vaca)
150g de farinha (de preferência biológica)
50g de margarina
25g de açúcar
1 ovo

Misturar tudo num copo com a varinha mágica. Deitar um fio de azeite ou óleo numa frigideira anti-aderente e limpar com um guardanapo. De seguida deitar uma pequena porção de cada vez (as minhas ficaram com cerca de 10 cm de diâmetro), quando a massa começar a formar buracos, voltar a panqueca com a ajuda de uma espátula. Deixar escurecer/cozer um pouco e retirar para um prato, onde se vão empilhando!

Depois é comer simples, com queijo, com mel e canela, com ovos, com…

…eu adoro com mel, com queijo, queijo philadelphia com framboesa (estas são divinas…)…experimentem!!!

Bom apetite!!!!

Pudim de Framboesa Vegan

Na época de natal, doces! E normalmente, os doces são feitos com açúcar, com ovos, com farinha, chocolate, leite, etc. e engordam muito!

Mas…e porque não um doce baixo em calorias, sem ovos, sem lactose, com fruta e com pouco açúcar? Um doce vegan de natal! Aqui fica a receita de um pudim de framboesa muito leve e suave!

Ingredientes

Para a cobertura:

150g de framboesas + 2 c. sopa de açúcar amarelo

Para o pudim:

150g de framboesas
1 Litro de leite de aveia
4g de agár agár em pó (2 saquetas de 2g)
2 c. sopa de maizena
80g de xarope/geleia de agave.
1 c. chá de aroma de baunilha em pó ou liquido.

Numa panela, colocar a maisena e misturar com um pouco de leite, para dissolver bem. Triturar as framboesas com o restante leite, e seguidamente juntar à panela com a maisena já dissolvida, o agár agár, o xarope de agave e a baunilha, e levar ao lume mexendo sempre até levantar fervura.

O agár agár é um gelficante vegetal forte que, actualmente, se pode comprar em qualquer grande superfície. Eu utilizei o da Vahiné, que vem em saquetas de 2 gramas.

Quando levantar fervura, deixar ferver durante cerca de 2 minutos e retirar do lume. Colocar um papel vegetal numa forma redonda e levar ao frigorífico cerca de 3 a 4 horas.

Entretanto, levar ao lume o açúcar com as framboesas e deixar ferver, mexendo sempre, durante cerca de 10 minutos, reservar.

Quando o pudim estiver sólido, colocar a compota por cima e conservar no frio.

Bom apetite!

Greensalt by Mudsecrets…vegetais com sabor a mar!

No inicio de Fevereiro tive o prazer de conhecer a Andreia, uma jovem empresária de faro, que juntamente com o Francisco Martins formaram a empresa Mudsecrets. Desta empresa nasceram a Lama & Sal, cujos produtos principais são o sal artesanal e flor de sal, e a Green Salt by Mudsecrets, que tem como objectivo o cultivo de vegetais regados com água salgada.

Vencedores do Concurso de Ideias em Caixa 2013 organizado pelo CRIA – Universidade do Algarve, no escalão 1º/15º lugar, acreditam que estes produtos da terra com sabor a mar, naturalmente salgados, podem vir a fazer parte da nossa culinária…Assim espero!

Entre os produtos que cultivam destacam-se a salicórnia, a beterraba do mar, o alho francês, a beldroega do mar, entre outras planta halófitas. Muitos já nos são familiares, mas nunca pensámos em prová-los!

A salicórnia é sem duvida a masterpiece da Greensalt. Também conhecida como “sal verde” ou “espargos do mar”, é tida como um ingrediente gourmet em países como França, Bélgica e Holanda: excelente substituto do sal, é utilizada em pratos de peixe e marisco, carne, pode ser ainda transformada em pickles ou reduzida a pó. Por cá, muitos ainda a vêem como uma erva daninha…mas esperemos que num futuro próximo se faça justiça e que a salicórnia ascenda a erva gourmet!

E claro que a gourmarta vai experimentar umas receitas…:)

Podem visitar e contactar a Lama&Sal aqui, e a Greensalt by Mudsecrets aqui!

Obrigada Andreia!

Alho Francês "Salgado" — Alho Francês “Salgado”

Hambúrgueres de Quinoa, Batata Doce e Mostarda Dijon

Estes hambúrgueres vegetarianos são fáceis de fazer, cheios de bons nutrientes e pouco calóricos. Feitos com Quinoa, um super alimento, muito interessante do ponto de vista nutricional, e que podem conhecer com mais detalhe neste meu artigo em www.martasimoes.net.

Mãos à obra!

Ingredientes:

300g de quinoa cozida (120g quinoa crua + 300ml de água)
Batata doce (300g – já sem casca)
Paprica e Caril q.b.
1 c. de chá de Mostarda Dijon
1 punhado de Coentros
2 c. sopa de Farinha de milho
Sementes de sésamo q.b.
4 c. sopa de azeite

Cozer a batata-doce. Cozer a quinoa na proporção de 1 para 2,5 de água, até que perca toda a água. Deixar arrefecer um e outro. Misturar muito bem a batata esmagada com a quinoa.

Juntar a mostarda Dijon, as especiarias (1 ou 2 pitadas de cada uma), 2 c. sopa de azeite e os coentros. Misturar até ficar homogéneo. Rectificar o sal e as especiarias se necessário.

Moldar bolas com 100g cada e passar por farinha de milho. Polvilhar com sementes de sésamo e regar com as outras 2 c. de sopa de azeite. Levar ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados.

Esta receita dá para aproximadamente 6 Hambúrgueres de 100g cada.

Cada hambúrguer tem cerca de 156 Kcal.

BOM APETITE!!!

Guacamole Fácil Fácil!

A Guacamole é um puré de abacate temperado, típico do México. Pode servir como complemento ou acompanhamento num prato, ser adicionado a saladas, wraps, etc. Acima de tudo, é super saudável. O abacate é um alimento nutricionalmente muito rico, principalmente em gordura monoinsaturada (a mesma gordura do azeite) e polinsaturada.

Para fazer esta receita é muito simples: descascar e descaroçar o abacate e adicionar o sumo de limão e raspas do mesmo, a cebola, a pimenta preta, os coentros e sal q.b. Triturar tudo com a varinha mágica, mas não muito, para não ficar completamente em papa, e já está!

Precisamos de…

Ingredientes:

1 abacate (descaroçado e sem pele – 170g)
1 c. de sopa de cebola picada
sumo e raspas de 1 limão pequeno
coentros
peimenta de moinho
sal q.b.

E não se alarmem! O abacate é um fruto rico em gordura, mas quaisquer 100g de bolachas de água e sal ou queijo tem o dobro da gordura de 100g de abacate.

100g de guacamole tem cerca de 98 Kcal.

Mousse de Chocolate e Nozes Vegan

Para os vegetarianos e vegans e para quem não pode ingerir lactose ou ovos, muitas vezes, comer torna-se monótono, uma vez que os doces clássicos são feitos com ovos, lactose ou derivados desta. Felizmente, existem soluções tão boas ou melhores que as originais, nutricionalmente mais ricas e perfeitas para matar a vontade de comer um doce!

Ingredientes:

100g de cacau em pó
250 g de abacate (+/- 2 abacates, limpos de casca e caroço)
50g de margarina ou manteiga vegetal
100g de miolo de noz
4 c. sopa de açúcar amarelo
200ml de natas de soja + 2 c. de sopa de açúcar amarelo + sumo de 1 limão

Se quiser a mousse mais doce, adicione mais duas colheres de agave.

Juntar o cacau, o abacate, o miolo de noz, a margarina e as 4 colheres de sopa de açúcar num recipiente e reduzir tudo a um puré homogéneo.

À parte, num copo alto, bater as natas de soja com o sumo de limão e o açúcar com a varinha mágica.

Misturar gentilmente estes dois preparados, colocar em taças e polvilhar com noz picada. Colocar no frigorífico e esperar pelo menos 1 hora para que fiquem fresquinhas!

Bom apetite!

Lasanha de Abóbora e Requeijão

Uma lasanha diferente, com abóbora, requeijão magro, espinafres e tomate… menos calórica que a tradicional lasanha, e quanto ao sabor…não lhe fica atrás! Na hora da digestão, pesará muito menos no estômago!

Ingredientes:

500g de abóbora
150g de espinafres frescos
2 latas de tomate pelado em pedaços (água escorrida)
300g de requeijão magro
100ml de leite magro
azeite q.b.
tomilho q.b.
orégãos
2 c. sopa de vinagre balsâmico
1 malagueta pequena
4 dentes de alho
125g de folhas de lasanha

Cortar a abóbora em fatias muito finas, temperar com pimenta de moinho, coentros e uma colher de azeite e levar ao forno até que asse e fique mole.

Entretanto, num tacho, colocar uma colher de sopa de azeite, os alhos laminados e a malagueta limpa de pevides. Deixar cozinhar por 2 minutos em lume forte (não deixar queimar o alho) e de seguida juntar o vinagre balsâmico e o tomate. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos até engrossar um pouco. Rectificar o sal e retirar do lume.

Colocar o requeijão num recipiente com os 100 ml de leite e esmagar, misturando bem os dois. Ralar o queijo parmesão e reservar.

Passar as folhas de lasanha por água a ferver até que fiquem amolecidas mas não totalmente cozidas (5 minutos).

Num tabuleiro quadrado, colocar uma camada de molho de tomate, depois uma camada de abóbora e uma de espinafres crus, polvilhar com o parmesão e repetir esta sequência até que se acabem os ingredientes. Na ultima camada, cobrir com o requeijão esmagado e polvilhar com tomilho e um fio de azeite. Levar ao forno, a 180º, cerca de 40 minutos, ou até que esteja gratinada. Servir com mistura de orégãos e sementes de girassol por cima!

Lasanha super light, fresca, natural, simples!

Bom apetite!

Bolo de Batata Doce e Coco

O bolo de batata doce e coco é macio, meio húmido, saboroso e guloso! Inventei mais esta receita de batata doce, numa altura em que temos muitaaaaa batata doce na despensa!

Não experimentei fazê-lo numa forma alta, por isso não sei como ficará. Mas sei que numa forma rectangular ele ficou perfeito, de altura e cozedura!

Deixo-vos a receita!

Ingredientes:

250g de batata doce
50g de coco ralado
3 ovos
1 iogurte natural
1 copo de iogurte com óleo
150g de açúcar
150g de farinha
1 c. chá de fermento
raspas finas de casca de limão

Descascar as batatas doces e cozer. Quando estiverem bem cozidas, esmagar com um garfo até ficarem completamente em puré.

Bater os ovos com o açúcar, o óleo, o iogurte e o coco. Juntar a farinha e o fermento e continuar a bater. Por fim juntar as raspas de limão e a batata doce em puré e misturar até obter uma mistura o mais homogénea possível.

Deitar a mistura num tabuleiro tabuleiro rectangular (24 cm x 36 cm ou parecido) forrado com papel vegetal (podem untar o tabuleiro com um pouco de óleo para colar o papel vegetal) e levar ao forno (pré-aquecido) durante mais ou menos 35 min., a 160ºC. Retirar quando estiver dourado por cima e o palito vier seco! 🙂

Dividir o bolo em 12 quadrados! Cada dose tem mais ou menos 85 g e 238 Kcal.

Bom apetite!

Tortilha de Batata Doce e Cenoura

E no tempo da batata doce…batata doce!

Receita de comer e chorar por mais! Uma tortilha daquelas à espanhola, mas 100% portuguesa! Estava tão boa, tão bonita, tão cheia de cor…estava!

Ingredientes

350g Batata doce já descascada (+/- 3 batatas grandes)
70g de folha de alho francês (a parte mais escura – +/- um punhado)
80g de cebola (1 cebola média)
100g de cenoura ralada (1 a 2 cenouras)
4 ovos
100g de leite magro/vegetal
20g de azeite (4 c. de sopa)
Sal q.b.

Cortar as batatas doces aos cubinhos e cozer. Aproveitei a cozedura das batatas e fiz uns grelos ao vapor para acompanhar. Picar a cebola e refogar no azeite. Quando estiver translucida, juntar a cenoura ralada e o alho francês picado e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume médio.

Juntar as batatas já cozidas e escorridas a este preparado e deixar apurar mais 5 minutos mexendo de vez em quando. Juntar sal q.b.

À parte, com um garfo, bater os ovos com o leite e reservar.

Juntar os ovos batidos com o leite à frigideira e misturar até uniformizar o preparado. A frigideira deve ser anti-aderente e ter um diâmetro aproximado de 25 cm. Deixar cozinhar bem de um lado (com uma espátula, despegar dos lados e verificar se já está cozinhada) e voltar a tortilha com a ajuda de um prato grande (colocar o prato por cima da frigideira, voltar ao contrário, e deixar escorregar a tortilha novamente para a frigideira para dourar o outro lado). Eh pá! que confusão! Parece difícil mas é fácil!

Colocar num prato e cortar em 8 fatias. Cada uma terá aproximadamente 100g e corresponde à descrição da dose nutricional que vem a seguir. Polvilhar com muito coentros e acompanhar com salada ou legumes cozidos!

Querem ver?

Bom apetite!!!

🙂